食品工廠設計開題報告
在當下社會，報告與我們的生活緊密相連，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。一聽到寫報告就拖延癥懶癌齊復發？以下是小編幫大家整理的食品工廠設計開題報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、 課題意義及培養目標
1、 課題意義
益生菌，又稱為益生素、促生素、活性菌、微生態制劑，是指那些具有維持人體內菌群平衡，對人體健康產生有益作用的活菌制品或含有菌體組分及代謝產物的死菌制品。我國公布了10種可用于保健食品的益生菌，即兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌。
益生菌具備營養特性和免疫特性等功能。
(1)營養特性
益生菌在生長繁殖過程中能夠產生很高的維生素和各種氨基酸，為生物腸道提供維生素營養、蛋白質及核酸。益生菌在其生長繁殖過程中能夠產生乙酸、丙酸、丁酸等揮發性脂肪酸，這些酸類能夠降低動物腸道的pH值，提高鈣、磷、鐵的利用率，并促進鐵和維生素D的吸收；腸道pH值的降低可有效抑制有害菌的生長。益生菌對生物本身具有產生營養物質的特性，也能通過對生物消化道菌群和消化酶的影響提高營養物質在體內的消化吸收。
(2)增加生物機體免疫功能
益生菌和腸道正常菌群共同對外襲菌、病原菌具有定植抵抗作用，即通過生物拮抗和免疫作用而使病原菌難以在生物腸道內定植和繁殖。益生菌和腸道原籍菌群本身具有較強的抗感染作用。
(3)抗感染作用
使用益生菌可使動物腸道黏膜底層細胞增加，出現淋巴細胞、組織細胞、巨噬細胞和漿細胞浸潤，細胞吞噬功能增強，機體免疫特別是局部免疫功能提高，分泌型IgA的分泌增加，從而抵御感染。
本設計采用噴霧干燥法制備益生菌粉劑。噴霧干燥法是以單一工序將溶液、乳液、懸浮液或漿狀物加工成粉狀干燥制品的一種干燥法。將被干燥的液體經霧化器作用，噴成非常細微的霧滴，并依靠干燥介質（熱空氣、冷空氣、煙道氣或惰性氣體）與霧滴均勻混合，進行熱交換和質交換，使得溶劑氣化或使得熔融物固化。
2、培養目標
此次課題研究，可以綜合運用大學四年學到的理論知識，對于生物發酵、噴霧干燥等內容有了更深入客觀的認識，掌握食品工廠設計的基礎。通過此次設計，將學習的理論知識綜合應用于生產實踐中。
二、設計所需收集的原始數據與資料
1、益生菌發酵培養條件方面的資料與數據
2、益生菌活性以及成活率的檢測方法
3、噴霧干燥技術方面的資料，及提高益生菌生物活性的方法
4、食品工廠設計方面的資料與數據
三、課題的主要任務
1、設計方案
（1）熟悉益生菌粉劑的工廠制備的工藝流程，掌握工藝的各項要求。
（2）對加工生產所需的機械設備以及輔助設備有具體的'了解。
（3）根據工廠所需的地質、氣象、水文以及市場等各項條件，合理選擇廠址。
（4）總體布置工廠的平面設計，建筑群的組成內容及使用功能，結合廠址條件，協調建筑物的平面關系。
（5）對物料、能量、水、電、汽進行衡算，確定參數。對工廠所需勞動人員進行估算。
（6）建立HACCP管理體系。
2、設計內容
綜合考慮生產原料的供應、地理環境條件、市場投資和經濟效果等方面的因素合理選擇廠址，進行全廠平面設計。根據生產規模，產品質量要求，結合建廠地點、原料來源、動力供應及水源條件選擇生產工藝流程。根據生產工藝的要求合理選擇符合生產設備，同時進行工廠車間設計，進行物料、能量、水電的衡算，最后做出最合理的規劃。
用計算機繪制全廠總平面布置圖、生產設備工藝流程圖、生產車間布置圖、生產車間局部剖視圖及管道系統圖總共五張一號圖紙，完成設計說明書。
（1）廠址選擇
益生菌粉劑工廠的廠址選擇必須遵守國家法律、法規，符合國家和地方的長遠規劃。因地制宜、節約用地、節約能源與勞動力，注意環境保護和生態平衡。綜合考慮生產原料的供應，地理環境條件、市場投資和經濟效果等方面的因素合理選擇廠址。
（2）工藝設計
益生菌粉劑的生產工藝應根據工廠規模，原料的產地、特性和產品的質量要求，以及廠址的水文地理條件，生產設備的參數條件確定生產工藝流程、設備選擇與生產車間布置。
（3）工廠總平面設計
總平面設計必須滿足生產工藝要求，以最大限度地保證生產作業線的連續與方便。其次要充分綜合考慮地勢、地質、地貌等條件，因地制宜，提高土地利用率。對各建筑物、堆場、運輸路線、工程管網進行經濟合理安排，使人員、設備與物料移動能夠密切有效地配合。
（4）廠房建筑設計
廠房建筑按其在生產中的用途不同分為：生產車間、輔助生產車間、動力用車間、倉庫、辦公生活設施。廠房建筑設計要符合生產工藝的各項要求，從防火、衛生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮，確定廠房結構、尺寸、高度及主要建筑構件。
（5）工廠衛生設計
對水源、能源、交通、風向、污水及廢棄物處理等因素充分考慮，結合廠址、工藝流程綜合進行設計處理
（6）經濟分析
根據生產規模、生產工藝流程選擇最合理的加工設備，核算物料、能源、水電，最出最經濟的設計。
四、參考文獻
1、胡珊，胡事君，吳清平，羅華建，梁衛驅，羅詩，陳仕麗 . 益生菌制劑加工技術概況，中國乳品加工，2010.3
2、陳亞非，羅綺珊.益生菌粉劑產品穩定性研究.食品研究與開發，2008.1
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4、曲微，范俊華，霍貴成.益生菌噴霧干燥技術的研究進展.中國乳業，2008.4
5、楊芙蓮.食品工廠設計基礎.機械工業出版社，2005.8
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