第(2/3)頁

    “就是這個了，”

    江安指了指一個小調料碗里面，黑黑的辣椒道：“這個叫做糊辣椒，是吃殺豬菜我認為最關鍵的調味料。”

    “然后你們看，這個分別是蒜醬、海鮮醬油蒜醬，還有就是這個麻醬調料。”

    江安這會說著，給他們介紹起來；“最開始吃殺豬菜就是蒜醬和胡辣椒，另外兩種都是后來研究出來的。”

    “但是因為味道好，所以就留下來了，也是豐富一下口味嗎。”

    張哲杰提問道：“那個海鮮醬油和普通的蒜醬有什么區別嗎？”

    看起來的話，只是里面多了一些香菜、泰椒什么的。

    “那不一樣的地方就多了。”

    又到了江老師小課堂開課的時間，正好也是趁著現在鍋子里面菜還加熱的間隙，江安正好來給他們科普一下。

    “如果是最老式的蒜醬，就是用蒜臼搗出來的蒜泥，然后配上咱們這邊的頭道醬油，味道醇厚，咸味和蒜味重，鮮味是回口才有的。”

    “但是海鮮醬油就不用說了，主要就是鮮的味道為重，配合香菜辣椒的味道，會清淡一點。”

    “蛙趣，這個還有這么多學問呢？”老張表示很佩服。

    而江安這邊繼續說道：“其實還有一點你看看那個蒜泥就知道了，這個是搗出來的，另外一個是用刀切的。”

    “味道也不一樣的，反正你們吃起來就知道了。”

    “好嘞！”

    老張說這話就要下筷子，但是卻被江安攔住：“你別著急啊，再等等一會開鍋了我們吃，味道更好。”

    “行！”

    雖然壓制自己的口水有點辛苦，但是一想到能吃到好吃的，老張也就釋然了。

    而這邊林夕兮也有幾個問題要問。

    “江老師你說這些腸好像都不一樣的，來給介紹一下。”

    看著她那雙滿是好奇的眼睛，江安忍不住一笑；“行啊你看著。”

    這邊他把三種不同的腸都夾了一塊出來，擺在盤子上排隊：“看，這個就是熘肥腸中的肥腸，然后這個是血腸。”

    “但我今天要著重介紹一下的，是這個，苦腸！”

    “苦腸？”若嘉瞇著眼睛想了想；“我記得好像潮汕那邊也有類似的食物吧？”

    江安點點頭：“如果說是潮汕的話，其實不準確，但就是貼近那邊的位置，都有食用苦腸的習慣。”

    “這個東西的口感肥腸要韌性更大一些，然后吃起來，還有一點點回苦的味道，所以才叫苦腸的嗎、”

    “但是配著酸菜吃，就很好吃了。”

    正說話的功夫，鍋子里面的菜沸騰起來，江安這邊招呼著他們趕緊下手。

    但是第一口不要著急吃菜，而是先喝湯。

    “這個湯盛出來之后，就放一點那個糊辣椒就可以了，味道完全不一樣的。”

    “你們要相信我！”

    一面說話江安一面給他們做起表率來，一碗酸菜湯，他拿起整根的糊辣椒，直接放在上面兩只手一拍就碎了。

    雖然辣椒有大塊也有小塊的，不過飄在湯上看起來就美味極了。

    “江老師，這個辣椒好香啊！”

    “是啊。”江安這會一大碗湯已經全都干下去了：“主要就是靠這個辣椒提味的；而且你發現沒有這個辣度也是正合適。”
    第(2/3)頁