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    竟然有這么多工序呀，若嘉贊嘆不已，原本她以為只要簡(jiǎn)單刷洗就可以了呢。“可是，姜總，為什么要反復(fù)灼燒那么多次？”

    這個(gè)問題對(duì)于廚藝精湛的江安來(lái)說，解釋起來(lái)易如反掌。他帶著似笑非笑的表情看著大家，開始解釋：“每一次灼燒，都能將豬蹄上殘留的毫毛去除一遍，而反復(fù)的刷洗，則是為了徹底清理殘留在毛囊中的根部。”

    他頓了一頓，接著說：“我們都知道，任何肉類的表皮口感和味道都是極佳的，但最難處理的就是上面殘留的腥臭味。通過這樣反復(fù)的灼燒和刷洗，不僅去除了毛發(fā)，還能將毛囊中隱藏的污垢徹底清除。”

    江安抿了一口茶，繼續(xù)說道：“這樣處理后的豬蹄和豬皮，就不會(huì)有任何異味了。而且，灼燒和洗刷的過程還能有效去除豬肉本身的過多油脂，保證了口感，吃起來(lái)不會(huì)感覺特別油膩。”

    小林同學(xué)眨著水汪汪的大眼睛，好奇地問：“江老師，這和口感有什么關(guān)系呢？”

    江安解釋道：“如果豬肉中的油脂含量過高，燉煮出來(lái)后口感會(huì)顯得非常油膩。這種油膩并非糯口，而是油脂在長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮下產(chǎn)生的渣滓，味道和口感都不好，咬起來(lái)軟綿綿的。更關(guān)鍵的是，那些油膩的東西可能會(huì)讓人一下子失去對(duì)美食的興趣。”

    “哦，原來(lái)是這樣啊！”小林同學(xué)點(diǎn)著頭，露出了恍然大悟的表情。

    江安繼續(xù)深入講解：“這只是制作過程中的一步。在處理原材料時(shí)，灼燒后的洗刷必須使用溫水，以確保被燒過的表皮不會(huì)立即收縮，這樣有利于異味的處理。處理完畢后，還需要進(jìn)行精心的熬制。他們家使用的調(diào)料我不清楚，但應(yīng)該都是獨(dú)家秘方。”

    張哲杰靠在椅子上，直率地說：“那是肯定的，如果人家沒什么秘方，也沒辦法把這個(gè)店開這么多年。”

    江安嗯了一聲，繼續(xù)說道：“經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的烹飪熬制，豬皮和豬蹄會(huì)變得非常軟，甚至變成膠狀。然后將其拿出來(lái)瀝干、拆骨，把剩下的肉和皮反復(fù)疊加在一起，用大石頭或其他重物壓得很緊實(shí)。冷卻后再切成非常薄的片，進(jìn)而切成絲。這樣，蹄花絲的原材料制作就算完成了。”

    聽完江安的講述，若嘉和林夕兮已是目瞪口呆。他們從未想過，這樣一道菜竟然會(huì)有如此復(fù)雜的工藝，而且這還只是其中的一部分制作流程而已。

    這種對(duì)美食的匠心和追求，讓他們對(duì)這家老店充滿了敬意。

    兩個(gè)女孩子此刻忍不住發(fā)出贊嘆，林夕兮眨著她那雙水汪汪的大眼睛，感慨道：“過去我在手機(jī)上總看到說只有咱們國(guó)家才有這么多好吃的，當(dāng)時(shí)我還不太相信。我總想，世界這么大，就算其他國(guó)家的美食沒有我們的豐富，也不至于找不到美味的食物。但現(xiàn)在，我有點(diǎn)信了。”

    江安歪著頭看著她，滿臉都是寵溺的笑容，好奇地問道：“為什么這么說呢？”

    小林同學(xué)解釋道：“你看，這只是一道蹄花絲，就有這么多的制作工藝。如果換成其他菜品，制作過程肯定也特別復(fù)雜。”

    江安點(diǎn)頭表示贊同：“確實(shí)如此。”
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