第112章 醬肘子-《邊關小廚娘》
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光想著自個兒餓了那般多時候,也沒想想他這個大隊頭就是個飽的?
這幫混蛋玩意兒!
呂氏聽不得趙有才說這些話,沒好氣地翻了個白眼,“這話說得好像你多出息似的。”
有出息的話,別跟餓狼似的啊。
趙有才嘿嘿笑了笑,“娘子這可是冤枉我了,我可從未說過我是個有出息的人。”
德行!
呂氏再次翻了個白眼,只趕緊給趙有才燒些飯食,督促他吃罷飯后,歇上一歇。
陸啟言和趙有才約好晚上要一同喝酒,慶賀兩個人此次平安歸來,更慶賀陸啟言成為了都頭。
夏明月和呂氏便早早開始準備晚上的下酒菜。
天氣還熱著,涼拌菜是酒桌上的標配,最不能少,夏明月便用腐竹、黃瓜、藕丁、木耳等拌上了一個大雜拌。
前幾日韓氏又送了些變蛋過來,夏明月便將其剝了殼,每個切成八瓣擺了盤,澆上用熱油烹香蒜末、剁碎的小紅辣椒、醬油等各位調味料的料汁。
炒上一大盤鮮嫩嫩的大蔥炒雞蛋。
而葷菜,夏明月只準備了一樣——醬肘子。
醬肘子是一道十分常見的葷菜,各個地方制作方法并不盡相同,且每一個廚師皆有自己的獨特心得。
夏明月此次用的是她在現代時參觀學習過的天福號醬肘子辦法。
相傳在清代時,一家名為天福號肉鋪因為其滋味鮮美備受人喜愛,其燉煮的肘子在一次偶然中燉的過于軟爛反而使肘子滋味更加美味被達官貴人認可,聲名大噪。
天福號肉鋪便沿用了此方式來制作醬肘子,一度成為能為宮廷供應吃食的知名肉鋪。
而天福號醬肘子想要做的地道美味,需得掌握兩點——火候與調味。
豬肘要剃干凈豬毛,洗刷干凈,與鹽、八角、姜、桂皮、花椒、黃酒、糖色等旺火煮開出油。
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