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    用勺子舀出一把生淀粉，在一個瓷碗里以粉三水五的比例加入清水，將調好的水淀粉倒入少許進雞丁的碗中用來鎖味。

    再往雞肉碗中倒入少許料酒去腥，陳凱用手將雞丁在腌料里抓勻，兩三下之后，成為黏糊狀，水分被徹底鎖住了，這樣炒熟之后會更嫩。

    陳凱心里清楚，這道宮保雞丁的主要味型是糊辣小荔枝味，所以干辣椒是調味的第一重點，下面一個重點就是略甜酸的調味料了。

    另拿出一個小碗，陳凱考慮到雞丁腌制中已經加入了適量鹽分，所以只加入小半勺鹽做調料汁底料。

    然后用小勺加入比鹽多一點點的白糖。

    陳凱從旁邊拿出醋瓶子，慢慢往調料碗里倒入仙醋，直到淹沒鹽糖混合物。

    一股清爽酸甜的味道撲鼻而來，陳凱忍不住口齒生津。

    在旁邊圍觀的食客們也都聞到了這股調料汁的清爽鮮甜，每個人的臉上都浮現出意外的神色。

    “這還只是調料汁啊，但是我好想已經聞到了成菜的酸甜味呢！”

    “這應該是這個師傅的獨家秘方吧，怪不得是秘制限量菜?！?

    “如果這個調料澆到熱鍋里，那味道肯定不得了啊?！?

    沒有管周圍的議論聲，陳凱小心翼翼地把老抽倒入調羹中，然后精準地控制澆在調料汁上的量。

    因為主要是調色來用的，所以絕對不能放多。

    拿出小勺，陳凱把調料汁攪拌均勻，一直到鹽和糖徹底融化為止。

    然后淋入一點點剛調好的水淀粉，再加入幾滴料酒，因為自己這個是小灶，所以調料汁不會快速被大火蒸發掉，適當的量就足夠了。

    煤氣罐擰開，點火，開鍋！

    陳凱往鍋中倒入食用油，將旁邊剝好的一小盤花生米倒入油中。

    大約油熱三成之后，鍋內的花生開始被炸出噼里啪啦的聲音，陳凱把火關小了一點，再等幾秒，花生米炸出金黃色油光。

    油炸花生的香氣從鍋中升騰而起，陳凱看準時機抄起旁邊的大漏勺將鍋中的花生全部舀出，放在一邊瀝油備用。

    鍋中油倒入旁邊的廢桶，陳凱重新淋入菜籽油，大火燎起，油花滋滋作響。

    陳凱快速把干辣椒圈倒入鍋中熗炒，這是鎖定味型的第一步，絕對不可變了順序。

    從旁邊抓過幾粒仙界青花椒，同樣放入鍋中。

    雙椒一起在油鍋中隨大勺翻滾，一股糊辣香味被快速熗出。
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