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第三十八章 神奇的發酵過程-《美食大暴走》


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    “老規矩,魚香肉絲套飯加牛肉醬,不過我不要米飯,換成五色糯米飯吧。”沈峰比陳沖大八歲,又在職場混跡了十年,這點眼力勁還是有的,并沒有揪著不放,“對了,以后都給我這樣配吧,我飯量小,吃不了兩份主食。”

    “好的。”陳沖點了點頭,剛走到廚房門口的時候突然一愣,“以后?”

    “對啊,不可以嗎?”沈峰豎起拇指朝著身后指了指,“應聘通過了,公司就在美食街附近,以后會天天過來吃的。”

    “你就不怕吃膩?”陳沖用半開玩笑的口吻反問。

    “誰會討厭記憶中的味道?”沈峰微笑。說來奇怪,自從昨晚吃過五色糯米飯后,他總能想起外婆的笑容以及那份最真摯的牽掛。也正是這份情感,讓他重新找到了前進的方向,不至于迷失在爾虞我詐的職場中。

    很快,陳沖就把食物做好端了出來,和沈峰瞎扯了幾句后,又匆匆回到廚房開始工作。

    將瀝干水的霉豆瓣倒入陶罐里面,按照10:3的比例加入鹽,也就是一公斤霉豆瓣加六兩鹽。然后按照10:1的比例再加入高度白酒。所謂高度白酒,其實就是酒精濃度超過50%的白酒,它是豆瓣發酵的關鍵。

    最后加入清水攪拌,不需要太多,剛剛淹過豆瓣即可。

    至此,霉豆瓣的處理就告一段落。本來按照正常程序,是需要將整個陶罐密封之后抬到外面日曬夜露15天時間,若遇雨天則往后順延,并且每天太陽出來之前,還要開蓋攪動一下,一是去除其中氣泡,二是使之發酵均勻,極其繁復。

    這也是為什么傳奇豆瓣醬區別于普通豆瓣醬的其中一點。

    不過,如今有了土陶罐,不僅能讓豆瓣在其‘肚子’里全方位完美發酵,甚至直接跳過時間限制,簡直神乎其神。

    陳沖在一旁默默關注著,心中生出一絲慶幸。還好土陶罐比較大,那個窟窿的位置也稍稍偏上,否則的話,真裝不了多少就得溢出來。

    隨著時間流逝,陶罐里面的豆瓣開始變化,首先是清水逐漸渾濁、減少,接著是豆瓣慢慢出現光澤,就像在油里炸過一樣,油亮油亮的。

    眼見水分降到一半,陳沖趕緊將之倒出來,放在單獨容器里備用。

    結合記憶來看,當水分降到一半的時候,差不多就是‘日曬夜露’15天左右的效果,已經足夠了。

    看了眼時間,才過去十幾分鐘而已。

    發酵后的豆瓣聞著有淡淡的清醇香氣,既不刺鼻,也不濃厚,就像一滴麥酒滾過喉嚨,在舌根留下難以抹除余勁。

    這是大自然的神奇之處,用時間與陽光,取代五花八門的調料。
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