第(1/3)頁
－
青神百姓最為津津樂道的段子，莫過于陳三郎點石成金、幫助瀕臨破產的債務人翻身致富的故事。
那被尊為廚王的蔡傳富，已經親口承認，陳家三郎便是自己的授業恩師。在自己走投無路之際，傳給了他炒菜的技藝，并教會他如何經營酒店。沒有陳恪的出現，自己可能早就投河自盡了，絕不會有今天唯我獨尊的來福樓。
那生產黃嬌酒的李簡，也已經親口承認，自己都準備上吊了，是蔡傳富帶著一壇橘酒出現在他面前，這才有了熱銷蜀中的黃嬌酒。起先他以為，這酒是蔡師傅的手藝，后來才知道，原來是陳家三郎所授！
不僅那姓張的橘園主，全青神縣的橘農，都要感謝黃嬌酒，更感謝陳家三郎——自此他們不再為銷路發愁，酒場會以原先兩倍的價格，敞開收購他們種植的椪柑。
姓涂的醬商也有話說，他從一個瀕臨破產的臭賣醬的，一下成為各家酒樓的座上賓，產品逐漸遠銷各州，皆是因為蔡傳富為他改進了生產工藝。
因為食鹽專賣，鹽價昂貴，宋代普通人家，都是用各種豆瓣醬、甜面醬來調味。最初是作蘸醬的，隨著醬制作工藝的進步，后來逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。醬法也是很長一段時間內，民間最主要的烹飪方法。
北方人食用以小麥粉為主要原料的甜面醬，南方以及蜀人則食用豆瓣醬。涂醬商所釀的自是后者，但在大名鼎鼎的郫縣豆瓣醬面前，涂家的貨色簡直是弱爆了……在茍延殘喘多年后，終于快要倒閉了。
然而蔡傳富讓他稍微改進了豆瓣醬的制作工藝，主要是延長了發酵時間，使豆瓣發酵為醬醪。然后將醬醪在磨盤上壓榨出汁，得到一種亮黑色的液體。蔡傳富管它叫——醬油。
雖然豆醬和醬油就差一步，但醬油的出現卻是在南宋。這不是說北宋以前的人，就笨得不知道把豆醬榨汁，而是烹飪技法的原因——燉菜、蒸菜、煮菜、以及醬菜，豆瓣醬都可以勝任。
只有炒菜，用豆瓣醬容易糊鍋，就算不糊鍋，端上來黏糊糊一大灘，讓人看了不吐就不錯了，怎能升起食欲？所以在炒菜普及的南宋，醬油應運而生。
而青神縣，在現代，就成為炒菜之城。廚師們自然需要一種更美觀、更容易掌握的調味料，來替代豆瓣醬，在炒菜中得到醬香。
醬油的出現，完美解決了這一問題，自然受到各家飯館的歡迎。而且正如當年陳恪所預料的，炒菜技術簡單易學，無法長久保密，果然在一兩年前，炒菜之法已在青神縣基本傳開，成為居民們的主要烹飪方法。
估計也只有汴京那些大廚，才有足夠的手法和心機，把一門小手藝吹成神技，藏得嚴嚴實實。
但無論如何，炒菜方法的普及，對醬油的銷售大有裨益。青神縣也新生出一個詞匯，叫‘打醬油’。
到了今年，炒菜之法已經在臨近州縣傳開，雖然只是簡單的小炒之法，卻依然需要醬油的參與，于是涂家醬油也成了暢銷產品，涂老板新開了十個釀造池，雖然還沒發達，但已經嘗到日進斗金的甜頭了。
還有剩下的兩位，姓錢的炭商和姓賀的竹園主，打聽到連醬油都是陳家三郎的杰作。自然坐不住了，提著厚禮到陳家求債轉股……兩人也不知從哪里打聽到，只有讓陳家三郎有干股拿，他才會真心實意的幫忙。
按說錢都還了，陳恪沒必要再理他們。但他需要兩人幫自己一舒心中塊壘，便一口答應下來。
第(1/3)頁