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    湘菜和川菜雖然都講究一個辣字，看起來并沒有什么二樣，可其實不然。

    古語云：一菜一格，百菜百味！

    川菜在于一個鮮香麻辣，“麻”字尤為突出，也是作為辣味的緩沖味，比如經典的麻婆豆腐、辣子雞丁等。

    說得直白點，川菜地區嗜麻如命，有很多人炒個空心菜或者大白菜，都要撒幾個麻椒熗一下鍋，否則吃起來就不得勁。

    而湘菜在于咸香酸辣，口味比較重，采用酸和咸來中和辣味。

    比如代表酸辣味的菜剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉等，代表重口味的寧鄉口味蛇、毛氏紅燒肉等。

    總體說來，兩者看似一樣，可實際上大有不同。

    如果胖廚師長換別的湘菜，或許謝清風這個川菜廚師因為不熟悉菜品，很可能讓他復仇成功。

    可惜他很倒霉，正好到撞到了槍口上，挑了個謝清風專門深研的素菜。

    “清炒絲瓜沒問題，但是我想自己去切配，可以嗎？”灶火已經調整好，炒鍋也清洗干凈了，謝清風提出了自己的要求。

    “沒問題，你請便?！?

    胖廚師長篤定謝清風炒不出，一口就答應了下來，大方的向配菜工小李喊道：“絲瓜放那，讓謝師傅自己來?！?

    “刮子在這里，你自己來吧！”正準備用刮子去掉絲瓜皮的小李，剛剛被廚師長臭罵了一頓，心里暗自很不爽，聽到不用自己來切配，立馬就把東西放下。

    落個清閑，免得等下又挨罵！

    “謝謝，不需要，刮子是蠻勁拉扯，會破壞絲瓜肉質，炒出來就會失去光澤?！?

    謝清風拒絕了小李，從兜里拿出一把銀白色的折疊雕工小刀，微笑的說道：“要想絲瓜肉質不被破壞，記住一定要用刀削皮，順著皮與肉質的結合處，一路貼著滑過去，才能最大程度保證絲瓜肉絲的完美。”

    說話間，謝清風已經將折疊刀打開，切掉尾部和尖端的區域，順著尾部露出來的圓形橫切面，用刀刃一路削到了尖端。

    中間沒有任何的停頓，水到渠成一般的順滑。
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