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    一個真正全心投入的廚師，他的炒勺是小老婆，他的菜刀就是命，其他人不經允許都是不能碰的。

    畢竟，養好一把菜刀非常困難，不是三五天就能搞定的事情。

    要想“養熟”一把菜刀，讓自己用起來得心應手，則需要更長的時間，三四年都是很正常的事情。

    在很多飯店里，經常會發生因為亂拿菜刀，而引起廚師之間的矛盾糾紛，甚至是大打出手。

    而越是精湛的刀工，越是需要一把養得夠熟的“好刀”。

    現在謝清風拿著一把刃口沒有打開的生刀，且不是專業的片刀，只是普通的直切刀，就能展露出如此成熟的刀法。

    這讓胖廚師長心里很清楚，謝清風最少摸了五年以上的菜刀，否則根本就沒有辦法做到。

    至于謝清風為什么能用小李的菜刀，就在于配菜工都是入行新手，根本就沒有自己的菜刀，基本就是臨時找墩子拿菜刀。

    更不懂什么是養刀，甚至連什么叫片刀開刃、切刀15度磨都不明白，也就不存在什么專屬刀。

    只有達到高級以上的廚師，才會去專注的去養一把自己的刀。

    這邊之前還趾高氣揚的胖廚師長，被謝清風展現出的精湛技藝，整的心里越來越沒有底氣。

    另一邊的謝清風卻依舊淡定平靜，完全忘掉了外界的任何事情，專注的開始了最重要的烹調程序。

    廚師烹調時的心情好壞，對菜品出鍋后的味道影響非常大，這是每一個廚師都很清楚的常識。

    可即便如此，能夠始終保持做菜心態的廚師，依然非常非常的少。

    畢竟，脾性中最難磨礪的就是心態！

    而謝清風對自己的要求，就是一旦拿起菜刀和炒勺，就要全心全意投入進去，不能被任何事情影響心情。

    一個職業能達到什么高度，就在于一個你對它的熱愛程度。

    投入和付出，從來都是相等的！

    謝清風用碟子端著切好的絲瓜，來到灶臺前，熟練的熱鍋至中溫燒掉水分，然后鍋離灶倒冷油速將鍋溫。

    這用行話來說，叫做滑鍋！

    只要是做炒菜都必須滑鍋，且必須是熱鍋加冷油進行滑鍋，這樣可以防止食材在烹調過程之中粘鍋。

    因為這次謝清風做的菜品，屬于滑炒絲瓜的最高境界，需要保持加工過程中，一切工具和食材配料的絕對干凈。

    所以，謝清風滑油用的是生油，也就是沒有經過熱處理的清油。

    滑禍降鍋溫完畢，謝清風調整風門閥至文火（微火），把鍋里的清油一滴不漏全部倒進油缸，僅僅只留下貼鍋底油。

    文火是為了防止“皂甙”，受不起高溫而起泡乳化，影響菜品出鍋的美觀口感。

    “嗤~”
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