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    壓在土豆上的右手看起來很無力，其實保持的力道輕重恰當，不僅可以固定土豆的位置，又不會影響行刀路線。

    常年的好刀配上一手好刀工，一片片薄到只有不到1毫米，幾乎如塑料紙一般透明的土豆片，在黃部長不快不慢的恰到好處節奏下，在砧板右邊疊成了一個斜條。

    看到黃部長露出的這一手，既平穩又精準的片刀刀功，瘦個子考官和胖禿頂考官不由在心里叫了一聲好。

    這贊美不關乎個人的品性，純粹就是被這手刀法所震撼，感嘆能獲得“國家技師職業資格證”的人，確實都有一手絕活。

    華國的廚師職業資格證分四大類，第一類是制作糕點包子饅頭等的中式面點師，也就是國內廚師界行話中的“白案”。

    第二類行話叫做“紅案”，包括制作各種涼菜、蒸菜、鹵菜、炒菜等在內的廚師，對應的就是中式烹調師。

    第三類和第四類都是綜合體，所有中國傳統烹調方法之外的烹調手法，考取的職業資格證書都是“西式烹調師”。

    不管你學的是美國面點，還是法國、俄羅斯、意大利的面點技術，只要不是中國的面點制作方法，考的證書統一都是“西式面點師”。

    在這四大類職業資格證上，還有一個統一的技術等級標準。

    共分為初級、中級、高級、技師、高級技師，對應國家職業資格五級、四級、三級、二級、一級。

    其中，從高級廚師到烹調技師屬于一個分水嶺，差不多等同于鯉魚跳龍門，堪稱破繭化蝶的懸殊過程。

    前者只是代表“技能”方面，后者卻是代表著“技術”層面，雖然只有一字之差，可這里面卻蘊含著“會”和“精”的區別。

    就好比都是在造船廠工作，前者只代表動其中某個工序的工人，后者卻屬于了解整艘船的“行業專家”。

    也就是說，獲得了一級烹調技師，就代表著你這個本行業里，擁有了國家整體水平層面的最高水準。

    烹調技師帶來的好處非常多，可以讓你成為相當于教授級別的廚藝老師、有資格成為廚藝大賽的評委、任職國家烹調協會的高位等等。
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