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    毛血旺是八大菜系中的一道川菜，而大菜系是一個地方區域的飲食文化統稱，旗下有著許多組成的地方派系菜。

    川菜的大派系并不多，總體上分為：上河幫、下河幫、小河幫！

    上河幫又稱為蓉派，或者老川菜，菜品以CD和樂山一帶的菜為主，其特點是小吃多而豐富，大菜精致細膩，多為流傳久遠的傳統川菜。

    蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以歷史傳統的經典菜譜為準，其味相對比較溫和清淡，口感綿香悠長。

    畢竟古代的調味品和配料，相對現代來說要少很多，能夠流傳下來的經典老川菜，即便隨著時代的變遷，多多少少會受到影響而改變，可本身的菜品性質并不會被顛覆。

    世人耳熟能詳的蓉派菜品，有諸如麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉等。

    這些菜品作為流傳下來的古典名菜，每一道背后都有相關的歷史典故，以點成面的反映當時的社會人文狀況。

    如要對照當時社會階層的話，也就是屬于宮廷和達官貴族這一類，屬于上層社會人員食用的菜肴。

    下河幫稱之為渝派，被現代人稱之為新川菜，起源于重慶和達州一帶，并以這些菜式為核心延伸。

    渝派川菜大多起源于普通家庭的廚房，或者是路邊不起眼的小店，隨著味道獲得絕大多數食客的喜愛，逐漸在民間群體中流傳下來。

    說得直白點，渝派菜肴多數出自于普通階層的“民”，也就是廣義上的家常菜。

    作為家常菜，自然是家里有啥食材，就用來做什么菜，不會去特意購買，也沒有太多的烹飪規則所限制，因此在創新上相對更勝一籌。

    菜品不拘泥于形，大方粗獷，且花樣翻新迅速、用料大膽不在乎食材貴賤，這就是下河幫渝菜的特點。

    也就是因為這個灑脫的特色，誕生了一個大氣的俗稱——江湖菜！

    渝派江湖菜的代表作很多，且誕生了許多的系列，諸如酸菜魚、毛血旺為代表的干菜燉燒系列；水煮肉片和水煮魚這類，需要潑油嗆香的水煮系列；

    以及辣子雞為代表的辣子系列、燒雞公和啤酒鴨為代表的干燒系列、泡椒雞雜和泡椒魷魚為代表的泡椒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等等。
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