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    現(xiàn)在鴨血還沒煮就已經(jīng)偏老，肯定組委會(huì)的食材采辦人員，忘了謝清風(fēng)在食材單上寫的標(biāo)注，沒有去特意提醒商家做嫩點(diǎn)。

    導(dǎo)致商家在凝血的時(shí)候，以往常制作鴨血旺的方式，為了延長(zhǎng)儲(chǔ)存販賣時(shí)間，加入的清水比較少，而鹽巴放的比較多，導(dǎo)致血旺有點(diǎn)太過于緊實(shí)。

    加上鴨血加熱煮熟之后，整個(gè)的質(zhì)地還會(huì)變硬幾分，最終做出來的成品鴨血塊，必然會(huì)和嫩滑爽口失去任何的關(guān)聯(lián)。

    “哎~，果然采辦食材還是得自己去，可惜比賽規(guī)則限制選手自帶食材，只能帶調(diào)料和干貨。”謝清風(fēng)遺憾的嘆了口氣，深知即便現(xiàn)在去換，也已經(jīng)完全來不及，也就只能將就著使用。

    只有使用者才門兒清，什么東西最符合自己的需求，代買只能領(lǐng)會(huì)表面詞意。

    很多大廚研發(fā)新菜式，或者是老菜創(chuàng)新的時(shí)候，如果需要某種特定的食材，通常都喜歡自己去逛菜市場(chǎng)，自己找商販討論詢問是否能夠提供，也就是在于這個(gè)原因。

    兩塊磚體積大小的透明保鮮盒里，裝著凝聚成一大坨的鮮紅色鴨血，謝清風(fēng)要做的第一步，就是把它劃開便于接下來定型。

    小刀伸進(jìn)保鮮盒內(nèi)，上下一刀，左右三刀，分成均勻的八個(gè)長(zhǎng)方塊，拿出來用清水泡著待用。

    右側(cè)灶臺(tái)上猛火燒一鍋水，在等待水開的過程中，著手處理其他食材。

    鱔魚準(zhǔn)備了三條，已經(jīng)被組委會(huì)的采辦人員宰殺完畢，頭部、中大骨、尾巴都已經(jīng)去掉，食指寬大小的鱔魚半片，很符合謝清風(fēng)的烹調(diào)需求。

    用片刀將它們進(jìn)行改刀，兩個(gè)指節(jié)的長(zhǎng)度為一段，也就是在5公分左右。

    黃喉來自于豬、牛等家畜的大血管，一般都是主動(dòng)脈血管，燒烤攤販賣的烤心管就是黃喉。

    它的特點(diǎn)就是爽脆，咬起來吱嘎吱嘎口感超好。

    黃喉改刀的方式采用蓑衣花刀，也就是改成五公分長(zhǎng)，兩公分寬的長(zhǎng)片，外邊那一面起刀，片刀和黃喉片交叉45度角，刀身與砧板面傾斜30度到35度，左右打上深入食材2/3的斜刀，垂直看下去也都走刀紋路，像許多“x”連在一起的花刀。

    這花刀的紋理形狀，和蓑衣外部編織的紋路一樣，也就被稱之為蓑衣花刀。

    在接下來的熱加工中，受到時(shí)常熱脹冷縮的物理效應(yīng)，蓑衣花刀不會(huì)像荔枝花刀那般卷曲成筒狀，而是保持食材的自然形，表面翹起一層層如同魚鱗的花紋。
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