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    相比前面的幾場比賽，時間越往后選手們就越慌，來到這一場比賽，選手們明顯有了很大的提升。

    每個人都有穩定的節奏，有條不紊的烹調，完全沒有一點亂的跡象。

    時間只剩下最后5分鐘，菜還沒上鍋的謝清風，同樣沒有一點緊張慌亂，依舊有條不紊的進行接下來的步驟。

    備好的黃鱔軟兜和香菇片，一起裝進漏勺中，放進蔥姜熬出來的沸水里，加入料酒進行燙煮。

    加料酒焯水，可以去味，還可以提升石材的色澤。

    這里最好是用高湯，也就是魚類海鮮之類的食材，熬煮出來的濃湯，可以額外增加軟兜的鮮美程度。

    軟兜爆炒前必須入湯煮，目的在于漂掉牙簽改刀過程中的那些碎肉，保持食材的清爽干凈。

    其次是讓它提前預熱的同時，能夠進一步去掉鱔魚的腥味。

    加入香菇一起進行焯水，一方面是把香菇煮熟，另一個方面是可以用香菇特有的濃郁馨香味，中和鱔魚腥味的同時，讓它的肉質中融入一種獨特的香味。

    香菇和鱔魚的口感，都是比較細嫩軟滑爽口，兩者結合可謂是相得益彰。

    每一道菜之中的每一個工序，外行人看起來可能就是一個動作，甚至還有很多被認為是畫蛇添足，完全沒有必要。

    實際上，這種理解非常的錯誤！

    廚師進行的每一道工序，其實都帶有他的明確目的性，都是為了達到什么目的，所以才去這么做，并不是看上去那么簡單。

    同樣一種食材，有的人做的好吃，有的人做的難吃，這是什么原因呢？

    就是這里面的細節！

    要想成為一名優秀的廚師，你就必須明白，自己做菜時的每一個動作，之所以這么操作是為了什么，我這么做的目的，是為了獲得什么。

    不能只為了放醬油而放醬油，看到別人放蠔油，我也放蠔油，這是不可取的。

    你需要明白，我放這些調料進去，是為了達到什么目的，我放蔥姜等配料進去，是為了凸顯出這道菜的哪些點。

    這些都是廚師的基本功，只有完全領悟了這些，才能達到想到就能做到。
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