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    廚子抹了抹手：“這個我就不懂了，不過能從做菜說到夫子的道理上，小先生他日定是要金榜題名。”

    蘇油小嘴一抿，笑道：“那就多謝大叔吉言了，我們接著料理。”

    接下來讓廚子剁了半斤羊肉細餡，又往雞湯里加了一碗干發蘑菇，黃花，發筍干，然后讓他去摘菜心。

    宋代的蔬菜品類不如后世豐富，不過菘，芥之類都是有的。

    菘，就是原始白菜，在眉山屬于四季菜，正好合用。

    蘇油問廚子：“貴府平日里吃飯的主家有幾位？”

    廚子答道：“這是書局，平日里女眷不怎么來，就太老爺，太夫人，夫人而已，大郎隨老爺在嘉州，偶爾回來一次。”

    蘇油說道：“哦，那就準備四個菘菜心，綠色葉子不用，就留一兩左右金黃葉子那部分就行。”

    廚子有些不舍：“小先生，這也太浪費了吧？”

    蘇油瞇著眼睛，微微撇嘴道：“剩下的又沒說讓你扔掉，不過老爺夫人們吃得精細一些，你們吃的粗一點而已。”

    廚子這才恍然：“嗨！你看我這腦子！”

    雞湯吊好，蘇油將油撇出來，然后讓廚子燒旺火，待得剩下的油花被翻滾的雞湯沖散到邊緣后，從中心無油的部分盛出雞湯。

    廚子今天一直處于驚訝和興奮當中：“小先生，這雞湯，這雞湯好清亮！”

    蘇油還算比較滿意，笑著回道：“這才是雞湯的正確打開方式。”

    廚子嘖嘖搖頭：“你們蘇家，做菜可真細致，這是大戶豪族的底蘊啊。”

    蘇油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的廚藝可也要匹配喲！這雞湯到現在才完成了一半而已。”

    廚子愣了，大訝：“才一半？”

    蘇油小小得意了一下道：“看好了，這道菜學會，你算是真正會了半道大菜。”

    說完將肉餡拿紗布包了，將無油的雞湯重新燒上，然后拿紗布包不斷在雞湯里放入，提出，用碗邊刮去紗布包上吸附的雜質。

    雞湯里細微的雜質，不斷被從雞湯中吸出，越來越清，最后竟然變得如同一鍋白開水一般。

    廚子這回可以肯定了，這手藝絕對是蘇家獨門：“不是我說，就算蜀州大戶，也沒你這么細致的。這是你們家族從趙郡帶來的做法吧？”

    蘇油心中暗笑，這開水白菜，可是千年之后著名地一道川菜。
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