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    第六十七章制曲

    后邊的淡酒也不是無用，換掉酒糟后，可以澆淋在新酒糟上，提高出酒量和度數(shù)。

    見工人們已經(jīng)熟悉了操作，蘇油這才帶著已經(jīng)熏醉一般的工頭進(jìn)入曲房。

    這里已經(jīng)嚴(yán)格控制，門口寫著標(biāo)牌“未經(jīng)許可嚴(yán)禁入內(nèi)”。

    進(jìn)門要換衣?lián)Q鞋，換上每日煮洗的青麻大褂，青麻口罩，油靴的木底踩在門口的石灰水大木盤里消毒一陣后，才能進(jìn)入房間。

    房間也經(jīng)過消毒，用提萃的烈酒噴灑過。

    所有的東西，都用開水煮過。

    目前大宋的小曲制作工藝，是采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，絞取汁液。用汁拌上米粉，揉成米團(tuán)，天然養(yǎng)成曲種。

    但是這個制法存在嚴(yán)重缺陷，天然接種的酒曲，酒曲中微生物的來源主要是水源，原料本身所帶入，或者制曲場所及用具。這就導(dǎo)致性能優(yōu)良的菌種無法代代相傳，酒質(zhì)也就無法恒定。

    因此蘇油將藥水法改造成了后世常用的藥粉法。

    方法就是將陳酒曲，水，米粉，辣蓼草末，經(jīng)過拌料，打?qū)崳袎K，滾角，然后接種。

    接種的辦法也改成了“滾湯圓”法，就是把新制成的曲團(tuán)在陳曲粉末上滾動一下，讓陳曲末粘在新曲團(tuán)的表面。

    陳曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲團(tuán)上迅速繁殖，形成生長優(yōu)勢。

    由于可以人為地選擇質(zhì)量較好的陳曲作為曲種，這就能做到擇優(yōu)汰劣。

    通過年復(fù)一年的人工選育，自然淘汰，質(zhì)量優(yōu)越的曲種，實際上是微生物菌群，就得以保留下來了。

    之后的取種培養(yǎng)分為三期，先是曲團(tuán)入缸保溫培養(yǎng)，養(yǎng)到菌絲豐富穩(wěn)定；再入匾籮中繼續(xù)中期培養(yǎng)，讓菌絲盡量接觸空氣促進(jìn)生長；中間經(jīng)歷過換匾，并匾后，再裝籮進(jìn)行后期培養(yǎng)，最后出籮曬干成小曲丸。

    小曲丸不需要大量人工，蘇油便帶著工頭親自操作。

    一系列的設(shè)備，儀器，充滿了神秘感。

    進(jìn)門前的一系列操作措施，又充滿了儀式感。

    這就讓工頭感覺這是一個充滿了宗教氛圍的地方，仿佛是杜康神光籠罩之地一般，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢連大氣都不敢多喘一口。

    換下無菌服，沒管快癱在門口的工頭，蘇油又去土地廟授課。

    土地廟的孩子們現(xiàn)在算是進(jìn)入了生活正軌，每日早上四點起來，除了趕去賣早飯的一班，其余的進(jìn)行晨學(xué)。

    學(xué)完吃早飯，早飯后按照分工各行其是。

    中午回來上新課，下午繼續(xù)干活。

    每個工種，除了女孩子的，大家都要進(jìn)行輪換，淘沙，制陶，做蜂窩煤，煤爐，燒窯，基建，抓魚……

    下午蘇油還要教女孩子們做菜。
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