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    第六十七章制曲

    后邊的淡酒也不是無用，換掉酒糟后，可以澆淋在新酒糟上，提高出酒量和度數。

    見工人們已經熟悉了操作，蘇油這才帶著已經熏醉一般的工頭進入曲房。

    這里已經嚴格控制，門口寫著標牌“未經許可嚴禁入內”。

    進門要換衣換鞋，換上每日煮洗的青麻大褂，青麻口罩，油靴的木底踩在門口的石灰水大木盤里消毒一陣后，才能進入房間。

    房間也經過消毒，用提萃的烈酒噴灑過。

    所有的東西，都用開水煮過。

    目前大宋的小曲制作工藝，是采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，絞取汁液。用汁拌上米粉，揉成米團，天然養成曲種。

    但是這個制法存在嚴重缺陷，天然接種的酒曲，酒曲中微生物的來源主要是水源，原料本身所帶入，或者制曲場所及用具。這就導致性能優良的菌種無法代代相傳，酒質也就無法恒定。

    因此蘇油將藥水法改造成了后世常用的藥粉法。

    方法就是將陳酒曲，水，米粉，辣蓼草末，經過拌料，打實，切塊，滾角，然后接種。

    接種的辦法也改成了“滾湯圓”法，就是把新制成的曲團在陳曲粉末上滾動一下，讓陳曲末粘在新曲團的表面。

    陳曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲團上迅速繁殖，形成生長優勢。

    由于可以人為地選擇質量較好的陳曲作為曲種，這就能做到擇優汰劣。

    通過年復一年的人工選育，自然淘汰，質量優越的曲種，實際上是微生物菌群，就得以保留下來了。

    之后的取種培養分為三期，先是曲團入缸保溫培養，養到菌絲豐富穩定；再入匾籮中繼續中期培養，讓菌絲盡量接觸空氣促進生長；中間經歷過換匾，并匾后，再裝籮進行后期培養，最后出籮曬干成小曲丸。

    小曲丸不需要大量人工，蘇油便帶著工頭親自操作。

    一系列的設備，儀器，充滿了神秘感。

    進門前的一系列操作措施，又充滿了儀式感。

    這就讓工頭感覺這是一個充滿了宗教氛圍的地方，仿佛是杜康神光籠罩之地一般，戰戰兢兢連大氣都不敢多喘一口。

    換下無菌服，沒管快癱在門口的工頭，蘇油又去土地廟授課。

    土地廟的孩子們現在算是進入了生活正軌，每日早上四點起來，除了趕去賣早飯的一班，其余的進行晨學。

    學完吃早飯，早飯后按照分工各行其是。

    中午回來上新課，下午繼續干活。

    每個工種，除了女孩子的，大家都要進行輪換，淘沙，制陶，做蜂窩煤，煤爐，燒窯，基建，抓魚……

    下午蘇油還要教女孩子們做菜。
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