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    所謂的燴，是指將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。

    鄭州連接西京和東京，兩方飲食在此匯聚，如今面食大行其道。

    燴面的面，用的是精白面粉，兌以適量鹽堿，用溫水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用濕布搭著的笸籮覆上備用。

    湯用上等嫩羊肉，與劈開露出中間的骨髓的羊骨一起，燉煮三個時辰以上，先用大火猛滾，再用小火煲，其中下七八味中藥，得將骨頭油全部熬出來，讓煲出來的湯白白亮亮。

    客人到來，取羊油羊湯羊肉入小鍋炒制，加輔料海帶絲、豆腐絲、木耳、蘑菇、青菜、鵪鶉蛋等，然后下面片，加鹽起鍋，上桌時再外帶芫蕦、辣米油、糖蒜等小碟上桌。

    蘇油吃得大呼過癮，冬天里邊早上起來吃一碗這個，大半天都是熱乎的。

    吃過早飯，蘇油開始正式辦公，今日陪伴他的，乃是鄭州真正的管理者——通判趙蒙。

    趙蒙見到蘇油都不知道該如何打招呼：“二十年再遇，明潤已然是大宋架海金梁，愚兄卻蹉跎委頓，實在是有些羞見故人。”

    蘇油拱手道：“年兄客氣了，都是為國盡忠而已。”

    趙蒙是史洞修和二十七娘的拐彎抹角的表親戚，因此也同蘇油扯得上些許的關系。

    當年大家一起同赴科舉，眉山老鄉里邊，得中舉事的，有蘇油，史愿，楊彭，趙蒙和任貫五人。

    之后禮部試，蘇油，趙蒙和任貫得中，算是同年，而史愿、楊彭落榜。

    蘇油中的是探花，加上當時年紀才十四，可謂是出盡風頭。

    之后一路連升，三十三歲做到了少傅，國公。

    而趙蒙和任貫中的是乙榜，還是乙榜靠后，因此仕途蹉跌。

    混了二十年，任貫如今遠在廣東偏遠地方做知州，趙蒙算是運氣不錯，做了鄭州通判。

    鄭州在列位西輔之前，其實相當苦逼，人口不過四萬余，還當不了蜀中一個下州。

    有人寫詩打趣當時的鄭州——“南北更無三座寺，東西只有一條街。四時八節無筵席，半夜三更有界牌。”

    要想富，先修路。

    水路陸路一起上后，如今的鄭州，成了工業重鎮，人口在短短十年里邊，暴增到了三十多萬，賦稅更是翻了十倍不止，去年還升了州格。

    趙蒙這個通判也跟著抬了半級，加上在洛汴渠工程中組織民夫后勤得力，如今被流內銓掛了號，幾年考績下來不出毛病的話，一個中州知州算是穩當了。


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