第一千六百二十八章 真定-《蘇廚》
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第一千六百二十八章真定
依托興旺的糧食加工業,產生了大量的麩皮谷糠胚芽糟粕等副產品,正好加工成膨化精飼料,用來給轉場去雄州和霸州等地的牲畜補充營養。
因為牲畜來得多,不管怎么精心料理,也必然有死亡的,又因為各種糧食都在這里匯聚加工,于是老百姓們想方設法地將便宜的雜糧粉加工成比較好吃的東西,所以這幾樣東西自然也就應運而生了。
比真實歷史上大大提前,自然不足為怪。
河間熏肉是用豬肉做的,開始的手法類似與鹵肉,不過鹵制到后期會撈出來,再用類似兩浙路熏魚的方法來熏。
和其它地方鹵肉方法不同的是,里邊會加入大蔥大蒜,還有甜面醬,黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。
熏制的時候要用柏木鋸末,三至四兩放鍋里,蓋好鍋蓋用慢火加熱一刻鐘。
看似粗野,肉片都有寸半厚,但是卻是道功夫菜,沒幾個鐘頭拿不下來。
饸饹就是雜糧面條,因為雜糧面筋道不夠,因此需要用到專門壓饸饹的工具,稱為“饸饹床”,床身用粗壯而彎曲的木料制成,中間挖一個圓洞,下面鑲上一塊布滿小孔的鐵皮,與床身平行加一木棍,當中對準圓洞放一木芯,使之可以像活塞似的上下運動。
將饸饹床置鍋上,待水燒沸時,將揉好的面團坯填滿圓洞,然后將芯置于洞口,手扳木棍,用力壓下,面條便從小孔落入鍋中,待面條煮熟后撈入碗中,澆上各種鹵汁,即可食用。
為了增加面條的韌性,老百姓們還找到了一種添加劑,叫“面丹”,其實就是沙蒿籽的細粉,可以起到增加粘度的作用。
河間府饸饹用的羊肉老湯,墊襯碗底用的是綠豆芽,加上調好的蒜泥,撒上些香菜末,味道是特別的鮮。
火燒就沒啥好說的了,唯一區別是這火燒不是驢肉的,而是馬肉的。
蘇油倒也不怕這是死馬的肉,畢竟鹵煮的時間也是老長,有啥病菌都給殺死了,只要肉質新鮮就行。
而且除了口感略粗,其實味道的確也非常不錯,尤其是肉上澆了鹵汁和面粉調制的“澆頭”,滋味更是濃郁。
不過這個蘇油不敢詳細打聽配方和做法,最多作為奇聞寫到《廚經》里就可以了。
畢竟吃馬可比吃牛還忌諱,大宋至今都還沒有到“馬匹自由”的程度。
要是給趙煦看見,想嘗嘗馬肉,朝臣們怕不會把自己給噴死。
朝廷近日里又損失了一位大臣,右光祿大夫、知樞密院事孫固。
孫固可謂天下正臣,宅心誠粹,不喜嬌亢,嘗曰:“人當以圣賢為師,一節之士,不足學也。”
起于神宗藩邸,又曰:“以愛親之心愛其君,則無不盡矣。”
傅堯俞曾有議論:“司馬公之清節,孫公之惇德,蘇相之智敏,蓋所謂不言而信者。”世以為篤論。
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