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    所謂滾油，自然是要將食用油加熱到極致！而這也是比較危險(xiǎn)的一個(gè)步驟，一旦滾油里面沾了水，極易造成燙傷。

    陳沖把炒勺擦干，待看見(jiàn)鍋內(nèi)冒起大片青煙后，果斷關(guān)火，給牛肉澆油。

    呲呲呲

    極致的高溫瞬間將小米辣的辣味、蔥絲的清香、蒜末的蒜香徹底釋放出來(lái)，并隨著滾油一點(diǎn)點(diǎn)融入下方的牛肉中。

    澆油的時(shí)候需要一定技巧，一是快，二是柔，切忌大片大片的淋上去，這樣容易沖散牛肉上的各種配料，令其出現(xiàn)味道不均勻的局面。

    被滾油澆過(guò)的菜肴表面會(huì)一層酥脆的焦痕，與下層的食材有明顯的口感層次區(qū)分。除此之外，菜肴的表層顏色十分亮麗，完全沒(méi)有油膩的感覺(jué)。

    一道‘燒椒牛肉’完畢！

    哧溜。

    陳沖忍不住咽了口口水，拿起筷子夾了一片放入口中。

    雖然剛澆過(guò)滾油，實(shí)際上并不燙嘴，油溫早就被表面上的各種食材稀釋。

    青椒醬的辣味直逼神經(jīng)，細(xì)細(xì)咀嚼，又能感受到牛肉中蘊(yùn)含的勁道與各種香料融合在一起之后的濃醇。

    再夾起第二塊，辣味更加明顯。奇怪的是，青椒醬的辣味并不會(huì)附著在舌頭上。它仿佛只是讓你感受它的存在，卻并不想糾纏你，隨著蒜香與蔥香，緩緩融化在口腔各個(gè)角落。

    所有食材的口感非常有層次，很鮮明。蒜香就是蒜香，肉香就是肉香，彼此既相連，又不會(huì)相互干涉，讓人充分感受到它們的存在。

    嗝！

    冷熱氣流在食道中交替，陳沖忍不住打了個(gè)嗝，唇齒留香。那牛肉中壓榨出來(lái)的肉汁殘留在齒縫之間，他很想吮吸干凈！

    簡(jiǎn)直美味！

    “喵”黑貓也吃得很開(kāi)心，時(shí)不時(shí)發(fā)出舒爽的叫聲。

    當(dāng)然了，它吃的牛肉單純是從鍋里撈出來(lái)的半成品，畢竟辣椒這種食材并不適合它的胃。

    “喵嗷”

    忽然，黑貓發(fā)出一聲帶有攻擊性的長(zhǎng)音，轉(zhuǎn)頭看向緊閉的門(mén)口，身體微微弓起。

    見(jiàn)狀，陳沖不著痕跡的將剁骨刀藏進(jìn)腰間，同時(shí)翻開(kāi)筆記本，果然是見(jiàn)到鏡鬼留下的文字。

    ‘陳老板，它們到了。’

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