第820章 輿論翻身仗!-《大國名廚》
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八神瓊的一舉一動都在喬智的觀察之下,他為何要到隔壁桌品嘗食物?
喬智摸著下巴,沉思許久,終于想明白了原因。
八神瓊是想鑒定同樣一道水煮魚,不同桌是否有差別?
同一家食堂,同一個廚師,同一道菜,怎么會有不同之處呢?
八神瓊之所以感嘆“妙”,是因為得出一個驚人的結論!
盡管都出自北岡惠之手,但兩桌菜的細節之處,展現出了極大的不同。
自己那桌菜,魚肉、米飯以及青菜的味道要偏重一些,而且口感也要更加綿軟。
左島香織她們這桌菜,辣度、咸度要略輕,但口感會有韌度,嚼起來更為爽口。
當然,如果是普通的食客,他們很難辨別其中的差異,只會覺得這兩道菜的口味大相徑庭,一個稍微辣一些,一個稍微清淡一些,都十分好吃。
在八神瓊這種頂級美食家的品鑒之下,任何細小的差別都能被挖掘出來。
八神瓊對北岡惠的廚藝有了新的感悟,她繞開了很多頂級廚師也無法避免的死胡同。
很多廚師認為,制作自己最擅長的菜,給顧客品嘗,這是最大的敬意。
但八神瓊卻不這么認為。
給顧客最大的敬意,應該是符合顧客口味的菜。
廚師的技藝精湛,能做出很復雜的口味,但如果顧客不喜歡,或者難以理解,并不是極致的廚藝。
一個頂級的美食,不應該是孤芳自賞,也不應該是陽春白雪,而是應該接底氣,能夠讓人從食物中輕松找到快樂的因子。
就境界而言,北岡惠超過了她的師父流川鋼介。流川鋼介號稱復制廚者,他每一道菜的創意來自于別人,固然能借鑒別人的精華,但沒有辦法巧妙轉化,使之成為讓每個客人都能找到歸屬感的東西。
根據不同桌的客人,同樣一道菜,北岡惠提供了口味的差異化,就沖著這一點,足以證明北岡惠的實力已經晉升為宗師境界,她已經有開宗立派的實力,具備獨自經營一家料理店的基礎。
島國的料理店很多,而且都是老字號。
料理店都是敞開式廚房,廚師在面對熟客時,會根據他的用餐習慣,制作食物。
至于接待新客,會與他先進行交流,再利用經驗判斷對方的飲食習慣,迎合對方的喜好。
北岡惠的高明之處在于,她在廚房內和客人沒有接觸,卻通過簡單的信息,精準得出不同客戶的差異,體現在菜式中。
八神瓊認可了北岡惠的廚藝,“北岡是一個有想法的廚師,表面看水煮魚是一道中餐,但她在其中融入了島國料理魚的技巧,比如先給魚放血,從魚的背部下刀,從頭部至胃部一刀合成,因此魚身當中血腥氣很少。另外,米飯更是精華所在,采用的并非我們國家的粳米,但味道和口感卻是更勝一籌。”
藤原九郎也感慨道:“我仿佛回到了上初中那段時間,當時正在發育的緣故,每天下課之后都會特別餓,媽媽給準備了白米飯,哪怕沒有小菜,只要加入幾滴醬油,我也能吃得特別香甜。”
八神瓊感慨道:“菜是限量的,米飯能不能再要一碗?”
藤原九郎喊來了晴子,晴子并不意外,微笑道:“如果您確定還需要米飯,還可以給你額外增加一碗。但是,你們兩個人只有一碗!”
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