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    要想甜，加點兒鹽。

    按說老勤行就沒有不明白這個道理的，可那是指在爐頭上，白案上很少用這種方法。

    南方的甜口肉包子里面倒是會加些鹽，卻與眼前的紫薯梅花包有著本質(zhì)的不同。

    紫薯梅花包的問題是紫薯的甜度不好控制，紅豆沙不入糖則味道不足，甚至?xí)詭Э酀犹怯忠紤]君臣佐使之道，份量很難把握。

    多少白案師傅為此頭疼，卻始終困在‘廬山’中打轱轆轉(zhuǎn)，就是走不出來！

    周棟這一下奇思妙想，簡直就是天外飛仙一般，用的是廚師們普遍皆知的道理；可對于白案師傅們的‘陳腐思想’來說，卻是破舊立新，簡直就是天才般的構(gòu)想。

    要知道食客在吃紫薯梅花包的時候，先入口的必然是外面的紫薯，待食客吃到中心的紅豆沙時，如果廚師的手藝欠缺，食客不是感覺這紅豆沙突然沒味道了，就是突然變甜了，前者寡淡沒趣、后者會讓人感到膩味。

    既然紅豆沙入糖多少很難掌握，那又何必要放糖呢？

    干脆在紅豆沙中放入一些鹽，食客吃到紅豆沙時，口中還殘留著紫薯的香甜，這時被少量的咸味一激，反倒會感覺口中香甜倍增。

    因為紅豆沙本來就是借用紫薯的香甜，等同是‘兩儀反化太極’，天生就是渾然一體，自然也就不用擔(dān)心君臣佐使的問題了。

    胡大海為什么會心服口服？第一是周棟不僅會吃，還能說出根本問題所在；第二是人家不光能說，還能提出天才般的解決方案。

    胡大海現(xiàn)在有種壓抑不住的沖動，很想立刻回到后廚去驗證‘小周師傅’的天才想法；可又有些舍不得離開，還有兩道面點沒點評呢，萬一‘小周師傅’再指點兩招，自己豈不是賺了大便宜？

    申誠看了胡大海一眼，感覺老胡有點賤骨頭。

    被人批評還這么不離不棄的，這不是賤骨頭是什么？他畢竟久在砧板，又哪里明白胡大海這一顆白案人的心？

    “小周師傅，還請繼續(xù)評點剩下的兩道面點啊？”

    胡大海兩眼光地望著周棟，就像是命窮人一朝轉(zhuǎn)運，現(xiàn)了海盜王的藏寶庫。

    周棟嘗了三頁餅后微微點頭“三頁餅其實很像楚都的烙饃，都是要用鏊子烙熟的面食。不過門檻卻比烙饃高多了，需要在搟面的時候，就將三個面團相互疊加，中間涂以生豆油，而后還要搟制成薄薄的三張餅。烙熟后，講究筷子一撥起三張，不用配菜也知面香。

    當(dāng)然，有配菜就更好了，胡師傅您給配的香椿芽、炒蘿卜皮、蔥白和這碗大醬就很不錯。”
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