第(1/3)頁

    接下來，肖遙做得是一道“二十四橋明月夜”。

    名字很好聽，實(shí)際上就是一道蒸豆腐，做法也不是很繁瑣，但要想做好了，卻非常難。

    先把一只火腿剖開，挖了二十四個(gè)圓孔，將豆腐削成二十四個(gè)小球分別放入孔內(nèi)，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已經(jīng)全部滲透到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。

    這道菜的菜名出自杜甫的詩：“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫。”二十四橋架于揚(yáng)州瘦西湖上，為單孔拱橋，以二十四根漢白玉欄桿得名，如玉帶飄逸，似霓虹臥波。

    這道菜的意境有了，但要想做好之后的味道配得上菜名的意境，對廚師絕對是一個(gè)極大的考驗(yàn)。

    把這道菜蒸上，肖遙接下來做的一道菜是雙禽白菜。

    很簡單的一道炒白菜，白菜只揀菜心，用雞油加鴨掌末生炒，做法很簡單，但想要做好，如果掌握不好其中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就算是特級大廚親自出手，味道也只能是差強(qiáng)人意。

    翡翠魚圓似乎也不難做，但在細(xì)節(jié)上極見功夫，聽著肖遙的解說，看著他那行云流水的動作，秦大海覺得自己想要把這道菜學(xué)會，并且做好，一時(shí)半會兒的恐怕很難辦到。

    肖遙最后做的一道菜是好逑湯。

    原料有：荷葉，筍尖，櫻桃，斑鳩半只，鮮花瓣數(shù)片

    做法是：把荷葉洗干凈，斑鳩起肉剁爛，加料酒豉油以及少許蜜糖拌勻，竹筍只挑脆嫩的筍尖，其余棄去不用。櫻桃去核，把腌好的斑鳩肉釀進(jìn)去，用荷葉熬成湯備用。筍尖切成丁，下荷葉湯中煮沸，加入櫻桃，待斑鳩肉熟時(shí)加作料，撒入花瓣即可。

    如花容顏，櫻桃小嘴，意指美人；竹解心虛，乃是君子，蓮花又是花中君子。斑鳩意指《詩經(jīng)》“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”，故名“好逑湯”。

    這道湯的賣相實(shí)在是太好了，碧綠的湯水，殷紅的櫻桃，粉色的花瓣，嫩黃的筍尖，看來賞心閱目，還沒開吃就已經(jīng)讓人陶醉了。
    第(1/3)頁