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    “拉圖城堡在采收后，按不同風土特點對葡萄進行分類，再進行去梗、壓榨，之后放入控溫不銹鋼罐進行大約3個星期的發酵，以充分提取葡萄的多重風味。發酵完成后次月，酒莊會對葡萄酒液進行蘋果酸-乳酸發酵，在這一過程中，葡萄酒變得更為柔順、圓潤、精細。

    釀酒師進行首次品鑒后，對不同不銹鋼罐中葡萄酒液的風格進行比較，再混合葡萄酒液，然后轉移至橡木桶進行熟化。

    次年1月中旬，酒莊釀酒師團隊會進行第二次品鑒，以決定哪些酒液作為正牌酒、副牌酒和三牌酒。

    此時，釀酒師也會對壓榨酒進行品鑒，適當選用品質較高的壓榨酒與自流酒進行混合。酒莊選用的橡木桶來自于法國中部的森林，正牌酒每年都會使用新橡木桶進行熟化。

    2012年，酒莊決定不再銷售期酒，葡萄酒裝瓶后會繼續在酒莊進行陳年。正牌酒、副牌酒、三牌酒的酒窖陳年時間分別為8-10年、6-8年、4-6年。也就是說2012年以后釀造的正牌酒，我們至少要在2020年以后才能喝到。”

    “我就只知道拉圖城堡這一個牌子，拉圖還有副牌和三牌嗎？都是什么牌子，我還真不知道。”賈學儒并沒有不懂裝懂，而是誠心求教。

    就連賈學儒都這么捧場，袁贊講解起來更有勁了，“拉圖城堡一門三杰，分別為正牌酒拉圖城堡，副牌酒拉圖堡壘，三牌酒拉圖波亞克。”

    “原來拉圖也像咱們的茅臺、五糧液一樣有副牌酒，長知識了。這三種酒的區別大不大？”賈學儒繼續問道。

    袁贊繼續說道：“區別還是挺大的。其中，正牌酒酒體強勁、厚實，充滿黑醋栗和細膩的黑櫻桃等香氣，具有較大的陳年潛力，也就是說可以存放更長的時間。副牌酒和三牌酒在口味上自然要稍遜于正牌酒，而且陳年潛力也要差一些。”


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