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    “加油！”

    鐘天正拍了拍自己。

    他接著做莆田鹵面這道菜，肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或紅菇3朵　調味料

    清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙。胡椒粉少許、醋4大匙

    大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。

    另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內。待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗凈、切碎的香菜末。盛入碗內的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。

    鹵湯原料：干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、蒜將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

    將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

    待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。加鹽、味精調味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！

    “特訓通過，是否額外挑戰一些川菜？”

    “我愿意！”

    于是，鐘天正決定做川菜。

    豬里脊青筍、水發黑木耳1：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水淀粉（兌成碗汁）

    泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥。魚香，特點：咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香突出

    豬里脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。青筍、木耳切細絲。并將青筍用少量鹽腌制。

    起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。

    鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。

    食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、干辣椒、水、鹽、白糖。

    豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；

    下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。

    豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀

    將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

    熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開；炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；

    然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

    食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿卜、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、淀粉。

    豬肉切細絲，調入鹽、糖、淀粉和油拌均；筍、木耳、青椒、胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜用于配色，只要一點就可；

    蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點；調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯；

    熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；

    將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜；炒到木耳炸鍋加鹽調.味；接下來將肉絲倒回鍋中；

    拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。

    食材：萵筍、豬肉、食用鹽、淀粉、干辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。萵筍去皮切絲；放入食鹽腌制出水分；豬肉切絲，放少許淀粉拌勻；花椒粒、干辣椒切段；

    接著做魚香肉絲這道菜。

    腌制好的萵筍用清水沖洗干凈，稍微用手擠出多余水分；提前調好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻；鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；

    放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；倒入萵筍絲,大火快炒；

    倒入芡汁，大火炒勻即可。

    豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿卜、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜面醬、雞精、芡粉、食用油、醋。

    用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發干，再多次重復加水、抓捏、發干過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均勻后備用；

    杏鮑菇、蘿卜、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗；姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜面醬、雞精一并裝碗；炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿卜絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生后裝入菜盤備用；炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋；已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿卜絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；

    余油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘；調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；

    倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻后起鍋。

    豬肉、泡椒、木耳、冬筍、蔥、姜、蒜、干淀粉、食鹽、油、醬油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲；肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻；冬筍和黑木耳切絲；泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎；

    一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調成魚香汁；筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用；
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