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    蔥、姜切絲，蒜剁泥；熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

    豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟后連湯一起裝入碗內；

    將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

    做法四是將

    將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

    炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

    加入肉湯，燒沸。將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

    將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

    鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

    做法五是將

    里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。鍋內倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。等水開后，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經墊好生菜的碗里。

    將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

    做法六是將

    將雞蛋清和淀粉調料調勻成糊，涂抹在肉片上。將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調料放入。隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

    用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

    做法七是將

    準備所需要的食材,里脊肉切成薄片。里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上漿。包菜洗凈，撕成大片。香蔥去掉蔥白洗凈后切成段。干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。辣椒炒出香味后盛出備用。在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。炒香后放入一半的蒜泥翻炒。放入白糖。倒入適量的高湯或者清水煮開后放入鹽調味。放入包菜葉燙軟。包菜燙軟后撈出，墊在容器的底部。鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。放入鮮雞汁。肉片變色后連湯一起倒入容器里。放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。炒勺里放油，燒熱。澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。

    做法八是將

    姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。其他蔬菜按照菜性采取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

    鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。轉大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。

    鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。

    做法九是將瘦肉洗凈后切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用，鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
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