“呀，今天就是以前世界的除夕夜了，這個(gè)時(shí)候靈兒在干嘛呢？”鐘天正無(wú)比得想念鳳靈兒。 “回去以后，一定要好好地對(duì)靈兒敘說(shuō)我的思念之情。”鐘天正心想。 見(jiàn)眾人趕了一天路，累的都睡著了。 鐘天正進(jìn)入了廚藝空間。 “自己做菜慶祝除夕快樂(lè)吧。”鐘天正心想。 他準(zhǔn)備面粉500克，花生油1000克（實(shí)耗200克），蜜棗350克，雞蛋50克1個(gè)，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調(diào)制面團(tuán)油25克，湯圓150克。 鐘天正心想:”將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、、調(diào)制面團(tuán)油和清水，攪拌溶化后倒進(jìn)面粉，拌和均勻，揉搓成團(tuán)（不可過(guò)多揉搓，否則，炸時(shí)不開(kāi)口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪40克一個(gè)的劑子，揉成圓球形。” 鐘天正將芝麻仁用開(kāi)水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開(kāi)口笑的生坯，放入油鍋炸；炸開(kāi)口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過(guò)熱，過(guò)熱則不開(kāi)口；下鍋后油溫要低，但又是不可過(guò)低，過(guò)低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開(kāi)口笑生坯慢慢炸成老黃色、開(kāi)口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。 “上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成為糖漿，然后晾涼備用。面粉過(guò)籮篩松，放在案板上開(kāi)窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、飴糖，然后一手用刀撥面，一手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成20個(gè)劑子，逐個(gè)用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內(nèi)翻滾，粘滿(mǎn)芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入溫油鍋內(nèi)炸，待上部裂開(kāi)時(shí)，用筷子將裂開(kāi)部分翻轉(zhuǎn)向下再炸，呈黃色時(shí)撈出即成。”鐘天正這樣做飯。 “把棗割個(gè)口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來(lái)即可；也可以放入冰箱冰一會(huì)，甜軟可口。” “原料有面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小蘇打1克。將糖和油混合，攪拌，用油來(lái)融糖。將面粉，小蘇打和芝麻混合均勻后，倒入蛋液，并倒入糖油液輕輕切拌均勻，不要過(guò)分揉。搓長(zhǎng)后，分成大約20克/個(gè)的小劑子，用手輕輕捏成圓形（不圓也不要緊）。油鍋燒熱后，下鍋炸至金黃出鍋。最好用低筋面粉，效果更好。小蘇打用量不可過(guò)多，否則口感發(fā)苦。整個(gè)過(guò)程不要過(guò)多揉面，否則不容易炸開(kāi)花。剛下鍋時(shí)需要高溫(大約160度)，為的是炸開(kāi)花，之后火候要小一些(可離火降溫)，為的是炸透，酥脆。”鐘天正邊說(shuō)邊做。 鐘天正心想:”食品特點(diǎn)有酥、脆、麻香，外脆內(nèi)酥，香甜可口。蜜棗：棗含有維生素a、c、e、p，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長(zhǎng)發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類(lèi)食品都會(huì)有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類(lèi)也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對(duì)肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有一定好處。” 主料有鳙魚(yú)頭、手工烙餅。配料有香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、老湯、油各適量。準(zhǔn)備工作是將鳙魚(yú)頭洗凈，改刀（就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片）。烙好的餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 鐘天正在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。在炒鍋內(nèi)重新加油，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。 把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段食材有新鮮鳙魚(yú)、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃新魚(yú)處理干凈，淋干水分備用。鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。 鐘天正把準(zhǔn)備好的魚(yú)放入鍋中，大火翻炒。翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。 因?yàn)殓娞煺J(rèn)為:”魚(yú)頭不僅嫩滑味美，還有豐富的dha，俗稱(chēng)腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸。尤其是魚(yú)眼，堪稱(chēng)dha的富礦。魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，手工烙餅酥脆，蘸湯后松軟可口。此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。” “除夕了，祝自己新的一年越來(lái)越好。”鐘天正自言自語(yǔ)道。