鐘天正心想：“這馬上就要面見(jiàn)圣上了，得準(zhǔn)備一道禮節(jié)菜。”

    他讓使團(tuán)馬車(chē)停下了，直接進(jìn)了廚藝空間。

    他將豬肋條肉（五花肉）(200克)春筍(125克)咸肉(200克)小蔥(10克)黃酒(5克)鹽(4克)味精(2克)。將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊；將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊；用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開(kāi)；再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。如果要使湯發(fā)白，只要留少許油，（切不可將油撇凈）大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚(yú)湯。至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開(kāi)后用小火微開(kāi)。做完后清澈見(jiàn)底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強(qiáng)烈對(duì)比，一嘗之下卻完全不同于想象中的清淡，所有的鮮味都呈現(xiàn)湯中。不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類(lèi)的。湯之上品就是“清鮮”。水要比料多要浸沒(méi)肉和筍并且要多出很多。不然即使微開(kāi)也會(huì)使湯變混濁。另一方面水沒(méi)過(guò)食材也可以有助于保持溫度統(tǒng)一且不會(huì)使得上方的食材因?yàn)楦邷囟稍铩＜词蛊矁粲臀郏r咸肉在下鍋前先要出水（大火），去除血沫雜質(zhì)，洗凈。第二次下鍋應(yīng)當(dāng)在水燒開(kāi)后下鍋，等湯微開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，隔大約半小時(shí)可以撇出油沫，由于打開(kāi)鍋蓋，所以油脂會(huì)因干燥而凝結(jié)成紙狀，連同細(xì)微雜質(zhì)一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會(huì)像家常做法使菜變得油膩。

    鐘天正心想：“春筍、豬肉(后臀尖)。火腿、姜食鹽春筍對(duì)半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。春筍切片煮開(kāi)去澀味，撈起備用。火腿切塊，放入湯鍋加水小火燉1小時(shí)。加入切塊豬后腿夾心肉，加姜片一起小火燉1小時(shí)。撈去湯面浮油和泡沫。加入筍片一起燉半小時(shí)。春筍3根、五花肉450克、家鄉(xiāng)咸肉120克、蔥30克姜5克、5年陳花雕酒、料酒適量。準(zhǔn)備材料。咸肉洗干凈切塊或者切厚片，蔥打成結(jié)，姜切片。先將豬肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大塊。加入料酒燒開(kāi)焯水去掉血末。春筍剝皮去掉老根，切滾刀塊，焯一下水。除了春筍外，所有材料放入砂鍋，蓋子下，壓根筷子，防止溢出。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。春筍放入砂鍋內(nèi)，再繼續(xù)煮30分鐘，根據(jù)口味調(diào)味。還可以根據(jù)喜好加入豆腐結(jié)、撒上火腿絲。咸肉已經(jīng)有咸味了，口淡的話就不要加鹽了，可以邊嘗邊加鹽。不管煲什么湯，水要一次加夠。”

    他心想：“坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。面條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽準(zhǔn)備食材。水開(kāi)，放些油.鹽.下面條煮熟。把面條撈出，放入涼水過(guò)涼，撈入大碗。鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁。把面條加拌汁攪拌均勻。撒上蔥花即可。”

    他將“面條，香蔥適量，生抽，老抽，油適量，鹽少許小蔥洗凈，生抽和老抽1:1混合備用。將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。鍋內(nèi)水燒沸煮面，面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤(pán)中。舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻，裝盤(pán)即可享用。如果要加蝦米，蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右。調(diào)味料沒(méi)有寫(xiě)明具體的用量，可按個(gè)人口味。如果沒(méi)有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來(lái)的比較地道。面粉500克豬肉300克。食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團(tuán)，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用。大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。鍋內(nèi)倒足量的植物油。油燒8成熱下蔥，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。豬瘦肉切絲，用鍋內(nèi)蔥油煸炒瘦肉絲。分別放入2勺老抽和1勺生抽。再放入1勺白糖和一勺料酒。放入1小勺鹽(約2克)，繼續(xù)中火熬至香味飄散即可。用壓面機(jī)壓面條，煮熟。煮熟撈出放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，拌入熬好的蔥油汁，放點(diǎn)肉絲和熬好蔥油時(shí)撈出的蔥拌勻即可。熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使蔥油蔥香四溢。面條2兩、蔥一把、醬油4勺、鹽適量。蔥切段備用，擦干水分，不然下了油鍋會(huì)炸。色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫?zé)帷７湃肭泻玫南闶[段。中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。將面條煮熟，煮得稍微硬一點(diǎn)即可。將煮好的面過(guò)冷開(kāi)水，撈出瀝干水分。1勺蔥油，放入些炸干的蔥段。淋上醬油，將面拌勻。裝盤(pán)點(diǎn)綴些蔥段即可。煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來(lái)的面條不糊爛。”

    鐘天正心想：“豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸**有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過(guò)量食用。”

    “如此就完成了。”鐘天正心想。