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    從周圍人的談話中，李宇知道了這間店鋪的來歷。

    這間店名叫潘記鹵館，是帝都著名的鹵菜館子，肉類禁食期間，其鹵制的筍干、豆腐等素料，在帝都范圍內(nèi)廣受歡迎。

    潘記鹵館之所以馳名帝都，靠的正是店內(nèi)的一鍋老鹵水，這鍋鹵水從戰(zhàn)爭時期保留至今，傳承了足有八十多年。

    說起鹵水二字，許多人的第一反應(yīng)便是‘鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物’，這句俗語中的鹵水二字，其實指的的鹽鹵或者石膏，而潘記鹵料店的這鍋鹵水，可是地地道道的鹵汁兒。

    所謂老鹵，說的便是上了年份的鹵汁，普通食材放置過久，就會出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)臭，但鹵水可不一樣，越老的鹵水鹵出的食材，味道反而越香。

    李宇重生前，華夏最長的鹵水保存記錄，是滇省玉溪的一間鹵料店創(chuàng)造的，其店內(nèi)的老鹵，最早記載于民國初年，分別在七十年代與九十年代初，兩次登上過人X日報，是有據(jù)可查的資料中，保留最久的一份老鹵。

    排在這鍋老鹵之后的，則是以扒雞文明的德州，在德州境內(nèi)，至少有三鍋以上超過七十年的老鹵。

    離大家生活最近的例子，則是著名雞翅品牌‘鄉(xiāng)巴佬’。

    鄉(xiāng)巴佬雞翅和雙匯火腿腸，是九零后的兩大童年回憶，在二十世紀(jì)初的數(shù)年間，‘鄉(xiāng)巴佬’都是全國雞翅品牌中無可爭議的第一名，其憑借著的，正是總場內(nèi)一鍋六十多年的老鹵。

    可惜在2007年，這鍋老鹵毀于一場火災(zāi)，從那以后，鄉(xiāng)巴佬雞翅的銷量逐年下滑，最終在2011年被九雅堂收購。

    而眼前的這家潘記鹵料店，竟然有著八十多年的老鹵？更重要的是，這份老鹵居然打算賣掉？

    李宇轉(zhuǎn)過身，在人群中看了兩圈，找到了一位拿著大蒲扇，穿著白背心的老大爺，看起來應(yīng)該是住這附近的。

    這會兒他也顧不上合不合適了，湊到大爺身邊，開口道：“大爺，勞駕問下，這位賣鹵水的...是誰啊？”

    大爺瞅了李宇一眼，說道：“這人叫潘云，是潘記館子的老三，人稱潘三兒，游手好閑的潑落貨，聽說在外頭欠了不少錢，前一陣?yán)吓藘煽谧映鲕嚨?..人去了，好家伙，老潘的頭七剛過，潘三兒就崽賣爺田了...什么玩意兒啊。”
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