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    在今天的龍門宴中，除了兩樣代表著‘門’的菜，李宇還精心準(zhǔn)備了數(shù)道口感極佳，同時品級又不會太出格的菜式。

    例如宴席的涼菜，李宇準(zhǔn)備的是土筍凍。

    土筍凍是源于閩省泉洲地區(qū)，以及閩南地區(qū)的一種小吃，相傳由鄭成功發(fā)明，可謂色香味俱佳，現(xiàn)如今流行于整個閩南地區(qū)，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。

    這個特有產(chǎn)品可不是筍，而是指沙蟲。

    沙蟲屬于星蟲動物門，學(xué)名可口革囊星蟲，身長二、三寸，在《閩雜記》記載：“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)。”

    沙蟲經(jīng)過熬煮后，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮，配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片...那個味道，美滴很！

    土筍凍的烹制方式很簡單，把沙蟲泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。

    經(jīng)過泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型，除去吐沙外，全程不需要十分鐘。

    這道菜味道鮮美，同時由于其算是餐前小吃，品級方面并不會很高，在目前來說算是涼菜首選。

    至于剩下的幾道熟菜，李宇準(zhǔn)備的是蝦仁炒冬瓜、海參木耳燴蘆筍、土豆燒牛肉、蠔油杏鮑菇以及一份簡單的炒面。

    算上最后的水果拼盤，不多不少，正好九道，足夠樓上包間的眾人享用了，畢竟私房菜講究的是菜式精致，普通酒席看重的菜肴數(shù)量反倒是其次。

    很多食材李宇事先進(jìn)行了預(yù)處理，因此當(dāng)他開灶上鍋之后，食材便可以當(dāng)即放入鍋內(nèi)烹制。
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