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    華夏地幅廣袤，有三十多個(gè)省和五十六個(gè)名字，其中方言更是有千百種，在這些方言中，極具地域色彩同時(shí)又時(shí)長(zhǎng)被人提起的，卻倒也不多。

    例如‘丟雷樓謀’的粵省話，‘F變成H’的閩省話，‘哎呀媽呀’的東北話，“撒子喲”的川言，以及....“額滴娘咧”的陜省話。

    當(dāng)秦海顧說(shuō)道，那個(gè)做面人的口音中帶個(gè)‘咧’的時(shí)候，李宇便瞬間將思緒，鎖定在了陜省。

    陜省是華夏著名的面類(lèi)之鄉(xiāng)，面食歷史接近三千年，有名的陜省面食就有數(shù)十種，例如羊肉泡饃、臊子面、藍(lán)田饸絡(luò)面、H縣擺湯面等等...

    而秦海顧那位長(zhǎng)輩所說(shuō)的面條寬、有肉而且揉面聲音大...符合這些設(shè)定的恰有一種面——biangbiang面！

    biangbiang面是陜省關(guān)中地區(qū)一種知名傳統(tǒng)面食，屬扯面的一種，主要通過(guò)揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶，口感勁道，食用前加入各色臊子或油潑辣子，味辣而香，相傳康熙十分喜歡此面而聞名于世。

    其中biang這個(gè)擬聲詞，指的便是制作時(shí)搟制和拉扯過(guò)程中，面在案板上發(fā)出“BiángBiang”的聲音！（注1）

    說(shuō)道biangbiang面，就不得不提到油潑面了，很多人認(rèn)為，油潑面就是biangbiang面，其實(shí)不然。

    biangbiang面是一種面，油潑面是一種做法，可以油潑的除了biangbiang面，還有菠菜面，棍棍面，刀削面甚至拉條子，所以說(shuō)，biangbiang面和油潑面是一種面，并不是一回事，制作難度上來(lái)說(shuō)，biangbiang面的難度要高上許多。

    不出意外的話，秦海顧的那位長(zhǎng)輩，小時(shí)候吃的便是biangbiang面了。

    至于biangbiang面的斷傳，李宇在思考了一會(huì)兒后，有了自己的推斷。

    首先是難度方面，biangbiang面相較于其他陜省面類(lèi)，步驟會(huì)較為繁雜一些，同時(shí)其需要的臊子（肉末），在過(guò)去的幾十年間是禁止食用的。
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