第一百一十六章 淮揚獅子頭-《重生之華夏食圣》
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“哦,哦,好的。”哥哥邵立愣了幾秒鐘,回過神后連忙接過了碗,他扯了扯邵遠的衣角,“愣著干嘛,幫小兄弟選肉啊。”
邵遠連忙慌亂跟上,攤位上今天正好有準備豬肉,恰好是肥瘦相間——肥肉準備熬成豬油,瘦肉則是切成肉丁加入炒飯里。順帶一提,也正因為看見了邵氏兄弟攤位上有半肥瘦的豬肉,小野尻才認為李宇很大可能會制作東坡肉。
邵氏兄弟在一旁選肉,李宇手上也沒停,雙手飛快的在準備著配料。
他一開始便發現了小野尻埋在話中的陷阱,自然不會傻乎乎的抬腳踩上去,他今天準備制作的,是一道標準的蘇淮菜——淮揚獅子頭。
“獅子頭”是蘇菜大類中,蘇淮菜系的一道傳統名菜,原名也葵花獻肉,后在唐朝時期,鄖國公殷開山大宴賓客,當葵花獻肉一菜端上時,只見用巨大的肉圓子做成的葵花心,美侖美奐,真如雄獅之頭。
殷開山半生戎馬,戰功彪炳,賓客勸酒說:“公應佩九頭獅子子帥印?!币箝_山舉杯一飲而盡,道:“為紀念今夕之會,‘葵花肉’不如改名‘獅子頭’?!?
自此揚州名菜,又添了獅子頭一道。
根據不同季節,獅子頭是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,肥而不膩,口感軟嫩,入口即化。
當然了,蘇淮菜可不僅僅有淮揚獅子頭一道,只不過獅子頭一來取材容易,二來口感鮮明,烹制也不費時,是今日對賭最合適的一道菜——畢竟對面可是壽司,在食材準備充足的情況下,壽司的制作時間并不長,在廚師對決中,烹制時間也是很關鍵的一點。
很快,邵氏兄弟便把豬肉挑選好了,肥瘦比例大致在三比七左右,李宇粗略的翻了翻,豬肉肉質雖然談不上極佳,卻也不會太次,足夠這次烹制用了。
李宇先將豬肉平鋪在案板上,均勻的在豬肉上分撒下蝦皮,接著他隨意從身旁拿起一把菜刀(這時候也沒得選了),飛速的將豬肉剁成了碎末。
盡管菜刀很普通,但在李宇的操作下,依然翻起了一片殘影。
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