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    陌生的地方，占地頗廣的莊園，莊園一隅聚居著許多人家，其中一戶，是李笠和梁森“奴婢之旅”的終點。

    他倆作為新來的僮仆，有了一個新主人：一名彪形大漢。

    新主人有一大家子人，把他倆一起買來，是聽說他兩個能頂三個人用，而現在，就是李笠和梁森證明自己價值的時候。

    除夕將至，這戶人家殺豬過年，一部分豬肉要制作成臘肉、熏肉，以便長期保存；一部分新鮮豬肉需要烹飪，于是李笠開始施展廚藝。

    廚房，腳上銬著一條鐵鏈的李笠正在做菜，因為做菜需要動刀，而他又是新買來的僮仆，主人家怕他暴起傷人，故而上了手段。

    李笠有廚藝，但這個時代的廚具不如后世那么豐富，甚至連鐵鍋都沒有，也沒有許多調味料，所以他要烹飪出好吃的豬肉可不容易。

    這個時代炒的烹飪技巧未普及，甚至未出現，百姓家里家常菜的做法主要是蒸、煮、燉、炙，虧得李笠有了將近一年的‘適應期’，知道如何利用現有條件來做出比較可口的飯菜。

    今日主人家殺豬，李笠要做的菜，就是極其簡單的燉豬肉。

    燉豬肉很容易做，但要做好，不容易。

    古代，平民百姓難得吃一次肉（漁民、牧民另說），即便是殺豬，也都是為了過年，所以，大部分人家對于豬肉的烹飪不是很拿手。

    加上沒什么像樣佐料，豬肉的做法，要么是炙（烤），要么是用清水燉，適當放些鹽。

    這戶人家，當然沒什么像樣的佐料，李笠選擇做燉豬肉，一來是條件限制，二來是他有把握。

    第一步是浸泡，挑選合適的五花肉，洗凈、切塊，放在清水里浸泡至少一炷香時間，洗去豬肉里殘留的血水，確保豬肉的‘純香’。

    第二步為腌制，把浸泡好的豬肉洗干凈，然后剁成小塊狀放進盆里，加入酒、鹽。

    酒是主人家喝的酒，度數應該很低，和后世料酒沒得比，但用來除腥還是可以的。

    第三步是焯水，這一步很關鍵，燉豬肉燉得好不好吃，關鍵之一就是焯水。

    李笠提前用一小釜煮水，卻只是小火，在釜里水還不熱的情況下，將腌制好的豬肉放入釜里“焯”一下，從一默數到三百。

    按說要看鐘，但這年頭沒有時鐘，所以李笠憑借經驗把握時間，不一會釜里水面有泡沫浮起來，他將其一一撇去。

    如此焯水過的豬肉，肉質不老，又更加干凈。

    第四步為爆香，李笠用銅鐺把豬肉和姜片一起煎，先用姜來爆香，再煎得豬肉發黃，放出來冷卻。

    這才是把燉豬肉做入味的辦法，若傻乎乎的只是用水燉，只會燉出寡淡無味的熟豬肉。

    爆香后就是燉，把煎過的豬肉放到清水里燉，再適當放鹽調味。

    于是，一大釜清香撲鼻的燉豬肉就做好了。

    忙得滿頭汗的李笠，等燉豬肉做好，才得閑看外面，結果一看嚇一跳：廚房的門口、窗戶，都擠滿了圍觀的人。

    燉豬肉的香味，以及李笠嫻熟的烹飪技術，讓圍觀的人們看得眼都直了。

    他們是戶主的親戚，事前都沒有想到，這個看起來沒什么特別、口音怪怪的少年，烹飪起來竟有如此之多的花樣。

    也沒想到，李笠的同伴梁森，燉魚也做得不錯。
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