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    漁船到達(dá)碼頭后。

    原始人就被召集了過來(lái)，一人扛著一條魚，先將魚放在冷庫(kù)的排酸室里。

    一般用來(lái)貯藏海鮮和牛肉的冷庫(kù)，都會(huì)設(shè)一個(gè)排酸室。

    而所謂排酸，通俗簡(jiǎn)單來(lái)講，就是排出肉里的乳酸。

    一般操作方法是在魚死后一小時(shí)內(nèi)，迅速降溫，控制在0~4度左右的環(huán)境下一段時(shí)間。

    一般是24小時(shí)。

    這段期間，肉質(zhì)表面會(huì)形成一層干油膜，不單可以抵擋細(xì)菌侵入，還能鎖住水分，不讓其流失。

    同時(shí)肉里的酶會(huì)在這一期間將肉里面的蛋白質(zhì)分解成氨基酸；肌凝蛋白與肌纖蛋白結(jié)合成肌纖凝蛋白，最終使肌肉收縮。

    這個(gè)階段叫做尸僵。

    尸僵階段的魚肉保水性降低，肌纖維粗硬，缺乏彈性，難于咀嚼，不易消化，食用價(jià)值低。

    這時(shí)候，被稱之為生肉。

    要等到尸僵溶解。

    摸上去軟軟的，這時(shí)候，就是“熟肉”了，口感會(huì)好非常多，肉質(zhì)會(huì)變得柔軟多汁，富有彈性。

    普通用來(lái)烹飪的海鮮，并沒有那么多麻煩，一般要排酸的，都是這種大型深海魚。

    金槍魚大多數(shù)都是用來(lái)生吃的，所以更注重口感，要是沒有放血排酸的話，口感會(huì)大打折扣。

    陸海將牛港鲹、金槍魚都放進(jìn)了排酸室，等第二天過來(lái)的時(shí)候，再把它們搬到那間負(fù)60度的冷庫(kù)里。

    陸海特別叮囑了小白，普通捕捉的海鮮，放到排酸室就可以了。

    如果一定要放在負(fù)60度的冷庫(kù)里，一定得小心，雙手必須戴上手套才行。

    就這兩天，思達(dá)那邊的員工，就有個(gè)不遵守規(guī)章制度的，進(jìn)入冷庫(kù)搬運(yùn)東西時(shí)，并沒有戴上手套，結(jié)果手觸摸到裝載產(chǎn)品的鐵架。

    由于超低溫的緣故，手掌連皮帶肉被處于極低溫度下的鐵架子‘粘走’了，到現(xiàn)在還在醫(yī)院里躺著。

    處理好，金槍魚后。

    陸海看了下任務(wù)。

    任務(wù)倒計(jì)時(shí)：1天，10時(shí)23分。

    扣除掉今晚，就剩明天了，要是能碰上旗魚，那就完成任務(wù)，要是沒有的話，連環(huán)任務(wù)就宣告失敗。

    想太多也沒用，現(xiàn)在最重要的就是好好吃飯，好好休息。

    陸海烤了一只鮑魚。兩只生蠔，一只兩斤重的龍蝦，順便喝了一些從大翔哥那里買來(lái)的起泡酒。

    吃飽喝足后。

    陸海突然想起一件事情，趕忙回到了現(xiàn)實(shí)世界，急匆匆打了老金的電話號(hào)碼，他認(rèn)識(shí)的船老大最多，說不定還真能在短時(shí)間內(nèi)，幫自己搞到貨。

    “大晚上，打我電話做啥。”剛剛躺在的老金有點(diǎn)不耐煩。
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