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    每一種味型，代表一種風味。

    魚香味的特色是：咸辣酸甜，四味兼備，姜蔥蒜香味濃郁。

    能在這道菜中吃出魚香味，卻看不到魚的影子。

    是這道菜最神奇的地方。

    一只小陶瓷碗擺在食案上，這只碗是調汁碗，加鹽，加醬油、糖、水豆粉，加糖兌成滋汁。

    姜、蒜米和黃芥末放在汁碗一邊。

    蔥花、木耳、豌豆尖，放在汁碗的另一邊。

    火燒旺，鐵鍋放上去，倒入植物油，燒成七分熱。

    將用水豆粉拌勻的肉絲倒入鍋中，炒到散籽、發白，接著下姜、蒜米和黃芥末，炒出香味后再下蔥花、木耳、豌豆尖等配料炒勻。

    最后一步將滋汁勾勻倒入鍋中，炒轉，便可以起鍋了。

    “哇，好香啊！云兒，真的是魚香味呢！”

    石大壯用大手往鼻孔里扇著香氣，一臉不可思議地看著唐云。

    起初他不明白不用魚怎么會能做出魚香味來呢，而現在——他依然不明白！配料他一清二楚，炒制過程他在邊上也看得一清二楚，可就是想不明白這些食材和配料是怎么炒出魚香味的？

    “云兒，莫非跟你徒手下油鍋撈錢，皆是幻術不成？”

    石大壯眨巴眼睛問道。

    “幻你個頭！”

    唐云瞪他一眼道，“讓你好好看，你瞎想什么呢！只要你掌握好火候，按照我教的配料比例，也一樣能炒出魚香味！你先記住就好，以后自然會明白其中的道理！”

    “噢！”

    石大壯抓抓了頭，笑笑道，“你是我東家，我不聽你的，定又要扣我工錢！”

    “好好說話！”

    唐云瞪眼說道。

    “你是我師父，你說的話，徒兒知道肯定不會差！”

    石大壯咧嘴笑道。

    “恩！以后都得這么說話！”

    唐云一副孺子可教地拍拍大壯的肩膀，“還愣著作甚？

    趕緊把最后兩道菜炒出來！樓上客人還等著呢！”
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