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    所用茶葉，雙方各自擇選，唐云選的是蜀茶，劍南蒙頂石花，而張蕓兒選的則是湖州顧渚之紫筍。

    皆是大唐公認(rèn)的名茶。

    《唐國史補》：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。

    劍南有蒙頂石花，或小方，或散牙，號為第一。

    湖州有?顧渚之紫筍。

    東川有神泉小團(tuán)昌明獸目。

    峽州有碧澗明月、芳蕊茱萸寮。

    福州有方山之生牙。

    夔州有香山。

    江陵有南木（產(chǎn)于荊?州，今湖北江陵縣）。

    湖南有衡山。

    岳州有漁湖之含膏。

    常州有義興之紫筍。

    婺州有東白。

    睦州有鳩坑。

    洪州有西山之白露。

    壽州有霍山之黃牙。

    蘄門有蘄門團(tuán)黃，而浮梁之商貨?不在焉?！?

    除此之外，唐代名茶還有仙崖石花產(chǎn)于彭州；綿州松嶺，綿州即今四川綿陽縣；仙人掌茶產(chǎn)于湖北荊州玉泉寺，其茶如仙人掌狀；宣州瑞草魁產(chǎn)于今之郎溪鴉山。

    到了開元天寶年間，唐代茶葉據(jù)制式分為角茶、散茶、末茶及餅茶四大類，其形更是難以指數(shù)。

    其中胡鞭形、牛臆形、浮云形、指水形、膏土形、地潦形六類乃是精制上品，而竹香形和薄荷形則歸入了粗老下品。

    煎茶對水質(zhì)要求甚嚴(yán)，茶圣陸羽認(rèn)為山水為優(yōu)，江水次之，井水最差。

    唐元和年間人劉伯芻依照利茶之優(yōu)劣，將天下水分為七等，其一為揚子江南零水，其二為無錫惠山寺石水，其三為蘇州虎丘寺石水，其四為丹陽縣觀音寺水，其五為揚州大明寺水，其六為吳淞江水，其七為淮水。

    只是上述水系多半在長江以南，對關(guān)中地區(qū)的茶人而言，卻是遠(yuǎn)水解不了近渴。
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