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    聶鶯鶯哭喪著臉來了。

    “來碗小餛飩，大嘴哥。”聶鶯鶯坐到臥榻上，手扶小幾。

    雷長夜心頭一沉，這是準(zhǔn)備久坐不走啊。他連忙到廚房里端了碗剛做好的餛飩出來。

    “大嘴哥，你可聽說過當(dāng)年長安的一道魚膾名菜？”聶鶯鶯端著小餛飩，也沒有心思吃，只是用筷子攪動(dòng)著餛飩湯。

    “呃，在下從未去過長安……”雷長夜一臉為難。他一聽就明白昨晚上白榮做的魚膾味道不對這事兒的下文來了。

    “當(dāng)年長安賣魚膾的食肆極多，我阿娘阿爺曾經(jīng)借其中一間食肆做過魚膾。阿爺因?yàn)榈斗ň浚贼~膾做得味道鮮美，與眾不同。也曾經(jīng)因?yàn)轸~膾之美味，獲得阿娘芳心……”聶鶯鶯娓娓道來。

    雷長夜抿著嘴耐著性子聽，心里隱隱猜到她要來求些什么。

    “……奈何我阿娘喜歡阿爺?shù)聂~膾，并非魚生的美味，而是蘸料之獨(dú)特。我阿爺當(dāng)初用的，并非自己做的蘸料，而是食肆提供的獨(dú)門蘸料。如今阿爺急得五內(nèi)俱焚，生怕阿娘覺得當(dāng)初所托非人。”

    “聶姑娘來此，莫非想要打聽如何能做出當(dāng)年長安食肆的蘸料？”雷長夜問。

    “正是如此?！甭欪L鶯大喜，連忙點(diǎn)頭。

    “這個(gè)……”雷長夜也很為難，想要找出二十年前蘸料的原型，那可不容易。

    “大嘴哥，我們也算交情深厚，阿爺阿娘感情不睦，鶯鶯每日如坐針氈，不如你想辦法幫我找到長安食肆那份蘸料的方子？”聶鶯鶯紅著臉問。

    “……”雷長夜很想拒絕。不過作為石大嘴，聶鶯鶯確實(shí)屢次三番幫過她。他雖然也救過她的命，但卻是以永強(qiáng)的名義，算不到石大嘴身上。

    不過想到白榮天下有數(shù)煉寶師的名頭，雷長夜覺得結(jié)個(gè)善緣也許有意想不到的收獲。

    根據(jù)畢三泰二十年來向雷長夜描述的長安風(fēng)物，當(dāng)時(shí)長安食肆的魚膾走的是金齏玉膾的路子，也就是白魚生，金蘸醬。

    早在《齊民要術(shù)》中就已經(jīng)有了這種菜肴的詳細(xì)記載。金齏玉膾的種類多變，蘸料原料主要是八種，合稱八合齏：醋、蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和梗米飯。其中白梅指的是鹽梅。

    有醋以后，鹽梅漸漸被醋取代作為食材作料，但是這個(gè)過程非常的漫長，很長一段時(shí)間都是梅醋混用。齊民要術(shù)書寫的時(shí)代，就是一個(gè)梅醋混用的時(shí)代。

    “難道是當(dāng)年的食肆老板調(diào)味的時(shí)候全用了醋，而去掉了白梅？”雷長夜想起昨晚上吃到的魚膾旁邊確實(shí)有金色的蘸料。這應(yīng)該是白榮自己調(diào)配的金齏。

    當(dāng)時(shí)他吃得比較匆忙沒仔細(xì)品味，現(xiàn)在回想起來，應(yīng)該是用搗碎的白梅做的調(diào)料，同時(shí)也有醋在里面。和醋相比，白梅勝在酸味強(qiáng)烈，混有咸香，吃久了會上癮，但是醋的味道更加醇厚濃郁，相比白梅之味，更加王道正宗。

    白梅更適合泡飯，沖飲料或者做零食。醋才是做菜的正品。

    原版的金齏中白梅和醋同時(shí)下入金齏之中，味道過于酸爽，后世人都是只選一味而入，到后來魚膾衰微之時(shí)，人們普遍選擇醋而棄用了白梅。

    “聶姑娘，令尊所用的蘸料可是金齏？”雷長夜當(dāng)然不能說自己就是永強(qiáng)，只能從頭問起。

    “正是！金黃色的！”聶鶯鶯一聽大喜，直接從臥榻上蹦起來。
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