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    正宗四川版的麻辣燙用到的食材不少，有魚、肉、豆制品、酸菜、撒尿牛肉丸，各類貢丸，方便面，白菜，金針菇，海帶，蔬菜類，種類繁多，吃在嘴里才會口感豐富。

    白夢蝶想了想，道：“香菜，生菜，菠菜，黃花菜，綠豆芽，黃豆芽，豆腐，腐竹、油條、海帶，魚丸、肉丸、海鮮丸子、鴨血、鴨心、鴨肝……”

    說到這里，她停頓了一下，把麻辣燙里面用到的方便面換成了紅薯粉條。

    雖然她們家的酸辣牛肉粉條在早點攤賣的很好，但生意再好，每天早上也只能賣一兩百碗。

    折合成粉條的重量也就三四十斤，離她定下的每天賣100斤粉條的目標差距太大。

    所以白夢蝶才想把麻辣燙里面的方便面換成粉條。

    秦園路到了晚上人流量大，大排檔的顧客多。

    如果生意好，一晚上賣四五百碗麻辣燙根本不是問題。

    每天賣出一百斤粉條的目標輕而易舉就能完成，就能早日把老爺子的粉條全賣完。

    白愛國聽得愣住：“我怎么覺得你開出的食材單子跟街邊賣的大排檔區(qū)別好大。”

    白夢蝶不以為意：“這個無所謂，只要做出來的麻辣燙好吃就行了，再說咱們食材配方跟別人不一樣，那才有特色。”

    白愛國又問：“魚丸，肉丸和海鮮丸子全都買現(xiàn)成的嗎？”

    白夢蝶搖了搖頭：“除了海鮮丸子買現(xiàn)成的，魚丸肉丸自家做吧，能降低成本。”

    白愛國應了一聲就出門采購了。

    白夢蝶手把手傳授田春芳怎么調(diào)制麻辣燙的湯底。

    她現(xiàn)在讀高三學業(yè)繁忙，不可能天天調(diào)制麻辣燙，所以必須得教會田春芳自己調(diào)制。

    好在有秘方，按照秘方上面調(diào)制也不是很難。

    一個小時之后白愛國回來了，他非常貼心的去菜市場找賣肉的花錢把他從肉聯(lián)進回來的肉絞成肉末帶了回來，這樣能夠省去剁肉末的功夫，節(jié)約不少時間。

    白夢蝶開始做炸肉丸。

    炸肉丸簡單，配好佐料之后下油鍋炸，炸至金黃撈出來瀝油及可。

    炸肉丸田春芳是會的，而且肉餡的調(diào)制她跟著白夢蝶早就已經(jīng)學會了，所以白夢蝶演示了幾遍炸肉丸田春芳就能上手了。

    白夢蝶開始做魚丸。

    白愛國買回來好幾條十斤重的大草魚，白夢蝶怕腥，讓幫工阿姨把那幾條大草魚全都給殺了。

    然后把去了魚鱗的魚肉給片下來剁成魚茸，就可以動手做魚丸了。

    白夢蝶讓一個幫工把田春芳替換下來炸肉丸，她則教她怎么做魚丸。

    首先要準備一些蔥姜粒，放開水里浸泡，泡出汁水來。

    然后往魚茸里加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪拌均勻。

    再往攪拌好的魚茸里加入適量事先泡好的蔥姜水攪打上勁，一直攪打至蓬松發(fā)白，很有粘性才行。

    放入適量生粉攪拌均勻，這時魚茸變得又白又細膩。

    炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，白嫩得像豆腐似的魚丸馬上浮起，魚丸就做好了。

    把煮好的魚圓撈出放進盛有涼開水的大盆里，晚上就可以帶到大排檔上煮麻辣燙了。

    魚丸做起來并不難，田春芳一學就會。

    不過白夢蝶還是提醒她要注意兩個細節(jié)，一是魚茸一定要攪打上勁，要不魚丸不q彈，口感不好，二是蔥姜水必須得分次放入，不要一次加入，否則也會影響口感。

    田春芳全都一一記住。

    白夢蝶家炸肉丸，香氣飄到了窗外。

    有街坊鄰居從窗下經(jīng)過，忍不住深呼吸，大叫：“好香！”

    白愛國夫妻兩個都很會做人，看見有帶小孩的街坊鄰居從窗下經(jīng)過，小孩子聞到香氣哭鬧著想吃肉丸子，田春芳總要開門給那小孩一兩個肉丸，還叮囑別燙到了。

    小孩高興，小孩的家長更高興。


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