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    柯夫子今天提到風(fēng)先生上次說的菜，華真行轉(zhuǎn)念間就想到了這么多……風(fēng)先生那次不僅說了這道菜，還介紹了該怎么做，并自吹會做。

    其實不用風(fēng)先生介紹，華真行小時候就在菜譜中看過，風(fēng)先生介紹的，應(yīng)該是東國徽南一帶的做法。

    先用魚頭在瓦罐里熬湯，如果做的多也可以用大鍋，可以選花鏈魚的頭。這魚頭不是吃的，就是用來熬湯的。

    湯要熬到整個魚頭徹底散開的程度，然后用笊籬把骨頭和碎肉全部撈出來，包括熬魚湯時所放入的去腥調(diào)料都撈起，只留凈湯，再將連皮的羊肉切成碎塊放進去煮。

    這羊肉也有講究，得有皮下脂肪但又不能太厚。羊腿上那一層連皮肉是最合適的，但是這種肉比較貴，過去民間做羊糕通常都是用羊頭肉，那是過年殺羊的邊角食材。

    假如用羊頭肉，可以先將整個羊頭放進去煮，煮爛后再撈出來將骨頭剔掉，連著皮的肉切碎放回去，這樣做出來的羊糕又稱羊頭糕。

    在煮魚頭和羊肉的過程中，都得注意把浮沫給撇掉。小火煮羊肉，直至湯汁的液面將將掩住瓦罐或鍋中的碎肉。

    連湯帶肉倒入方盤中，表面均勻的撒上一層切碎的青蒜葉，還可以用勺底輕輕抹一下，讓這層青蒜葉浸到湯汁的表層中，待到晾至室溫，再放入冰箱的冷藏室里，第二天就會凝成糕狀，和普通的皮凍或魚凍都不同。

    在過去沒有冰箱的年代，只能是冬天做了，放在窗臺或架子上繼續(xù)將其晾成凍，但最好不要讓它凍成冰，因為凍硬了就不好切了，如今有冰箱則更方便。

    想要最鮮美的口感，羊糕本身其實可以一點鹽都不放。但過去人家做的羊糕，都會放鹽而且還放得比較多，可能是為了更利于保存、也能讓人少吃點吧。如今網(wǎng)上購買的羊糕，做的時候鹽放得也比較咸，應(yīng)該是按照習(xí)慣來的，可這樣會破壞口感。

    對于某些食物來說，做的時候直接放鹽，和不放鹽做好之后再蘸料吃，口感是不一樣的。

    吃的時候就用鋒利的刀割出一條來，然后再切成薄片。可以直接吃，也可以根據(jù)個人喜好的口味蘸各種醬料，總之十分美味……好吃是好吃，但是想做這道菜得有耐心，今天早飯肯定是來不及的。

    對華真行而言，網(wǎng)上買的肯定沒有他自己做的好吃，選料和烹飪過程都可以自己掌控，再說這里也買不著啊！

    柯孟朝聞言卻笑道：“我也不是要你今天就做，而是到了養(yǎng)元谷再做。老楊頭種的青蒜已經(jīng)長出來了，我突然想起風(fēng)先生上次說的菜，正好要撒上一層青蒜葉，就趁嫩拔幾顆吧。今天不僅是我回養(yǎng)元谷，你也得去，吃完早飯跟我一起走。”

    華真行有點意外：“我也去，今天嗎？”

    柯孟朝點頭道：“是啊，培訓(xùn)班下月初就開始了，你身為總導(dǎo)師應(yīng)該提前到那里，閉關(guān)幾天整理一番教案，假如有什么問題，正好我們?nèi)齻€老頭子都在。”

    華真行：“既然要到那里做羊糕，我是不是要弄頭羊帶過去？”

    柯孟朝又搖頭笑道：“那倒不必，只要你說一句想做羊糕，老楊頭自會把羊給你弄來，說什么樣的羊就是什么樣的羊，還可以都洗剝干凈了。”

    華真行：“好吧，我待會兒準(zhǔn)備一些調(diào)料背過去……那么您老今早吃什么呢？”
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