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    據(jù)說，啤酒是一萬年前兩河流域的蘇美爾人發(fā)明的。

    后世，啤酒的釀造主要包括制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四道工序，現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，制麥部分也逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。

    那么，作為第一道工序，糖化其實就是利用麥芽所含的生物酶，將原料麥芽、大米進(jìn)行分解。

    通過糖化，淀粉被水解為麥芽糖，及其它少量單糖、三糖、低聚糖，蛋白質(zhì)被水解為氨基酸，及其它含兩個或多個氨基酸單位的二肽、多肽。

    麥汁中的麥芽糖、氨基酸被酵母吸收，酵母本身得到生長、繁殖，同時代謝產(chǎn)生酒精、二氧化碳……

    就這樣，麥芽汁被轉(zhuǎn)化為可口的啤酒，該過程被稱為發(fā)酵，成熟的發(fā)酵液經(jīng)過濾后被送往包裝車間，灌裝成市面上銷售的啤酒。

    “大光，怎么有空到我們糖化車間來掃蕩了？要喝啤酒到灌裝車間啊。”魯旭光也屬于一戰(zhàn)成名，摘啤酒花時唱的一段《采紅菱》名震全廠，現(xiàn)在也屬于廠里的名人。

    “過來看看你不行啊，你還不讓看啊。”魯旭光吡嘴笑道，邊說邊不住打量著糖化車間里的設(shè)備和人。

    糖化作為啤酒釀造的第一道工序，糖化設(shè)備也是啤酒廠的關(guān)鍵設(shè)備，經(jīng)常是一個廠的門面，糖化設(shè)備也是永久性設(shè)備，更新很慢。

    不同于洗瓶車間，這里非常的干凈，但是這里面的溫度特別的高，空氣中彌漫著一種清洗劑的味道。

    魯旭光看到，有很多不銹鋼的大罐子，正在運行當(dāng)中，而眼前的大罐子，工人們把它們叫作三鍋兩槽，即：糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、過濾槽和沉淀槽。

    這是整個糖化系統(tǒng)的核心，糖化過程是封閉進(jìn)行的，水、麥芽、啤酒花，經(jīng)過高溫煮成麥汁。

    “你瞎瞅個啥，要瞅到技術(shù)科瞅去，那里娘們多。”一個中年工人打趣道。

    “我不瞅娘們，我過來看看，看看我能幫你們節(jié)約個生產(chǎn)啥的。”魯旭光大言不慚。

    車間里一陣安靜，可是馬上爆發(fā)出一陣大笑。

    “嗯，你們笑啥？”魯旭光也聽出了笑聲后面的含義，可是他臉皮夠厚，沒有不好意思。

    “大光，你唱段二人轉(zhuǎn)讓我們歇歇，我們干活更帶勁，這樣也能促進(jìn)生產(chǎn)。”糖化車間焦主任笑著走過來，“大家說，讓大光給我們來一段，好不好？”

    “必須的。”魯旭光叱著板牙也不惱，許多人就喜歡他這一點，“不過，我今天是來辦正事的。”
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