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    孔子說，食不厭精，膾不厭細(xì)。

    又加了一句：不得其醬，不食。

    膾，就是生肉。

    姚歡知道，唐時(shí)文人武將拜官時(shí)舉行的“燒尾宴”里，就有刺身拼盤“五生盤”了。牛、羊、熊、鹿、豬，都切成細(xì)絲，以蔥芥醬佐之。

    雖然東漢時(shí)的華佗就在給官員看病時(shí)，提出吃生魚片可能令人感染寄生蟲，但唐宋時(shí)代，從士大夫到平民，都癡迷于吃膾。姚歡和姨母去蘇迨家做婚宴席面時(shí)，按照地道的開封人習(xí)慣準(zhǔn)備的鯉魚膾，就極受歡迎。

    此刻，酒樓伙計(jì)端上“鴛鴦五珍膾”，姚歡細(xì)細(xì)瞧去，雖都認(rèn)得，卻贊店家好心思。

    五珍，原來分別是，鹿肉，魚肉，蝦肉，蛤蜊，黑蕈子。

    鹿肉的色澤與牛肉接近，但更深紅一些，切成薄片后團(tuán)團(tuán)圍了，如那胭脂色的牡丹名品“虞姬艷妝”。

    魚并非鯉魚或鯇魚，而是鯔魚。鯔魚鱗小肉嫩，被切成極細(xì)的絲，與蘿卜絲纏繞在一處，仿如經(jīng)緯分明的潔白羅帕。

    蝦已去頭尾，開背，粉嘟嘟的橫陳于盤中，曙色初現(xiàn)一般，又像菡萏花苞上的一抹秀色。

    蛤蜊則帶著花紋悅目的殼兒，一個(gè)個(gè)都敞著口子，露出月白與鵝黃交融的貝肉，水淋淋的，誘著人吮上去。

    黑蕈子就是宋時(shí)的野生黑木耳，比現(xiàn)代的厚實(shí)，且并不純黑，而是透著深淺不一的褐色?    小朵小朵的。

    伙計(jì)又?jǐn)[上一盅熱雞湯?    一碗蒸飯，三碟蘸醬。

    “這位娘子一看就是饕餮行家?    會(huì)在這十冬臘月里來蔽店品嘗膾物。不過目下畢竟已到三九?    娘子吃生腥之物前，先飲一碗我們的老姜雞湯暖暖胃吧。這三碟醬呢?    分別是芥末鹽豉醬、蔥蒜姜汁醬、胡麻越醋醬，五珍中除了那生糟蛤蜊外?    旁的四珍都未加過任何佐料?    娘子若嫌淡了，可佐以醬汁。”

    姚歡一面道謝，一面嘀咕，所以后世開發(fā)名著中的菜肴的館子?    很多都不靠譜嘛。譬如搞金庸名著菜的?    那“二十四橋明月夜”用火腿片子燉魚丸也就罷了，“鴛鴦五珍膾”竟是用瑤柱、冬瓜、香菇、豬排骨、鵪鶉蛋之類的食材燉一鍋，與刺身毫無關(guān)系，明明是“燴”，而不是“膾”。

    倒是眼前這“鴛鴦五珍膾”說得通。

    走獸、水族、山珍?    生食作“膾”。

    紅、白、粉、黃、褐，五色繽紛?    直如一幅鴛鴦錦。

    待那伙計(jì)退下，她先吃了半碗雞湯飯?    煞煞肚中饑寒，才開始享用五珍膾。

    說實(shí)話?    她前世雖也愛好吃生食?    但對(duì)于馬肉刺身總有心理陰影?    避而不食。馬這樣更像伙伴的動(dòng)物，作為人類去食用它們，她實(shí)在過不去那一道坎。

    鹿在她看來，則更像牛。這鹿肉刺身吃起來，也的確接近生拌牛肉絲的滋味，但氣味更清、肉質(zhì)更細(xì)膩，筋膜結(jié)締很少，嚼得久一些還有回甘。

    鯔魚絲也不錯(cuò)，與盤中的蘿卜絲、胡蔥絲混合著，臨些胡麻醋汁，有一種后世“順德?lián)启~生”的既視感。
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