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    要做醉貨，就要用到酒。

    金庸名著里，以宋仁宗時代為背景的小說《天龍八部》中，寫到喬峰和段譽在松鶴樓斗酒，斗的是十斤高粱酒。

    姚歡上輩子讀這一段時，出于做審計的職業病，一直存疑。十斤這個數目，就算是白水，哪個人的胃能在一時之間裝得下？雖然段譽當時是偷偷地用六脈神劍排掉酒水，但那喬峰可是實打實地灌進去的。

    最關鍵的是，書中寫“喬峰喚道，酒保，打十斤高粱酒來”，明顯是高度白酒，因為段譽一聞，便覺“刺鼻無比”。松鶴樓這樣的高檔酒樓，酒“刺鼻”肯定不是因為劣質，而是因為度數高。

    姚歡穿越來后，入了飯食行，很快就解決了自己的疑問。

    至少在哲宗時代，酒業繁榮的汴京城里，依然沒有高度白酒。

    各大正店的招牌酒，以及王公貴胄的家酒，仍是釀造技法的低度米酒或者果酒。蒸餾容器有，多用來蒸餾花果香水。

    這也印證了，為何直到南宋人宋慈的《洗冤錄》里，才出現蒸餾消毒用的燒酒的記載。否則，北宋烏泱泱的詞人騷客，其中不乏資深酒鬼，怎么會不寫到蒸餾技法的高度酒？

    不過，既然對小龍蝦用的是“熟醉法”，而非后世對河蝦或海蟹的“生嗆法”，那么，沒有高度白酒問題不大，用甜醇的越州米酒即可。

    醉小龍蝦，先制腌料。

    將井水煮開冷卻，與越州黃酒以二比一的比例混合。加入漢蔥卷、姜片、草果、茴香、陳皮。

    接下來就是加醬油和糖。

    宋代的醬油，時人喚作“清醬”或“豉汁”，也不細分生抽和老抽，香而咸就對了，做調料足夠。

    再說糖。在這個時代，糖主要是飴糖，或者蔗糖漿和蔗糖霜。

    蔗糖霜是大大小小的糖塊，人們叫冰糖。但這種冰糖的結晶技術，只有南方幾個州縣的“糖霜戶”能掌握，每歲的產量也有很大的運氣成分，供給宮廷和權貴的用度，都未必夠。
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