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    苗家菜豆腐本來(lái)是連豆渣一起用的，燒開后就可以下菜點(diǎn)漿了。

    不過(guò)為了照顧李君閣他們的口味，妮媽媽還是將豆?jié){濾掉豆渣后才倒回鍋中，重新燒開后時(shí)放入碎菜末，稍加攪拌，待后放的菜煮熟就立即退火，將鍋?zhàn)犹У降厣蠝?zhǔn)備點(diǎn)漿。

    苗家菜豆花使用的青菜有講究，南瓜尖，絲瓜尖，番茄苗等帶絨毛的菜最好，這些帶毛的碎葉容易把豆花抓成型，表面光滑的白菜芥藍(lán)之類的要次一級(jí)。

    菜的用量從重量來(lái)說(shuō)跟黃豆泡發(fā)前差不多，多點(diǎn)也行。

    把鍋?zhàn)犹У降厣希輯寢屢皇侄酥笸?，大碗里是自己家的清酸湯，另一只手用鐵勺將酸湯繞圈澆到鍋內(nèi)，淋兩次后再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來(lái)為止。

    將筲箕放入鍋中輕壓，讓豆花凝結(jié)成一片。

    李君閣笑道：“山上山下雖然點(diǎn)豆花的凝固劑不一樣，但是手法都一樣呢，我媽也是這樣點(diǎn)豆花的?！?

    還是糍粑辣椒調(diào)料，這次李君閣添加了豆瓣，香油，熟菜油，八角粉，花椒粉，加上醬油調(diào)成了另一種特色口味的豆花蘸水。

    很快菜齊了，李君閣幫著妮媽媽布菜，阿音去叫朱朝安跟司星準(zhǔn)開飯。

    大家坐到堂屋中開吃。

    司星準(zhǔn)夾起一塊蕨粑問(wèn)道：“這回鍋肉里的是啥？我吃過(guò)饅頭片炒回鍋肉，面包片炒回鍋肉，豆腐干炒回鍋肉，這個(gè)卻是沒(méi)有見過(guò)?！?

    妮媽媽說(shuō)道：“這是山蕨粑，可好吃了，趕緊嘗嘗。”

    司星準(zhǔn)放了一塊進(jìn)嘴里，吧唧吧唧的嚼著，說(shuō)道：“嗯，真的不錯(cuò)呢，哈哈哈嚼著這感覺(jué)好有韌性喲，qq彈彈的，味道也不錯(cuò)，口感也細(xì)膩！”

    阿音也夾起一片，想吃又糾結(jié)：“聽說(shuō)蕨菜有致癌物質(zhì)包含在里面，說(shuō)得多嚇人的！”

    妮媽媽嚇了一跳：“二皮，阿音說(shuō)的是真的？”

    李君閣說(shuō)道：“網(wǎng)上有這個(gè)說(shuō)法，說(shuō)是日本人最愛(ài)吃蕨菜，后來(lái)研究出來(lái)蕨菜幼嫩部分含有一種叫‘原蕨苷’的東西，能夠破壞dna促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)。這蕨粑還有蕨根粉絲都是用蕨類根部做出來(lái)的，和蕨菜幼嫩部分不是一回事，所以我覺(jué)得不用擔(dān)心，不過(guò)蕨菜可能還是要少吃點(diǎn)，一年吃個(gè)幾次過(guò)過(guò)癮就好?！?

    “再退一萬(wàn)步說(shuō)，臘肉香腸烤串，哪樣沒(méi)有致癌物質(zhì)？還有大城市里那些農(nóng)藥蔬菜，添加劑雞鴨，我看還不一定比蕨菜安全。只要不是天天吃，導(dǎo)致體內(nèi)某種致癌物質(zhì)積累過(guò)量就行了?！?

    “就算你只喝水，人體每天也還是要產(chǎn)生癌細(xì)胞的，大可不必談癌色變。健康生活才是最重要的，飲食只是一個(gè)方面而已，天天熬夜帶來(lái)的危害，可能比吃幾次蕨菜帶來(lái)的危害嚴(yán)重多了吧？”

    育爺爺說(shuō)道：“我覺(jué)得皮娃說(shuō)的有道理，老年間山里人家，一輩子里頭半輩子都在吃蕨根，要沒(méi)有這個(gè)，那饑荒年間大家就都不活了，死干凈拉倒！”

    阿音說(shuō)道：“原來(lái)是這樣啊，嚇得我好久不敢吃蕨粑，今天我要過(guò)癮！”

    妮媽媽也笑：“阿音小時(shí)候最喜歡守著鍋邊拿蕨粑粘糖吃，我就說(shuō)今天這嗅嘴狗怎么不來(lái)了，原來(lái)是這么回事?！?

    李君閣說(shuō)道：“我最喜歡是這菜豆花了，人家妮媽媽為了照顧我們的習(xí)慣，將豆渣濾掉了的，這酸湯豆花加絲瓜藤，細(xì)嫩清香，比夾川豆花來(lái)又是另一種特色了?！?

    檢查錯(cuò)別字…看這些怎么突然餓得慌…


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