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    這菜很考驗火候，要燒到汁水剛好收得快干掉的時候起鍋，早了水滴滴的，遲了豆瓣醬之類的就粘鍋變糊變苦了，在恰當的時候起鍋，見油不見湯，是“干燒”的精髓所在。

    干燒鯽魚有兩種口味，一是咸鮮口，一是酸甜口，因為魚香肉絲是酸甜口的，因此干燒鯽魚李君閣就選擇了咸鮮口味。

    接下來就是魚香肉絲了，這個菜主要就是糖醋味的調制考功夫，記住三二一就行，糖三小勺、醋二小勺、生抽一小勺，這個配比調出來的糖醋汁，適合大多數人的口味。

    再加上料酒一小勺、淀粉一小勺、適量水調成漿汁就可以了。

    熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用。

    鍋中再倒少許油，下入剛剛做鯽魚留下的泡紅椒泡姜末炒出紅油。

    再下蔥姜蒜末炒香。

    然后下入青筍絲和木耳絲翻炒。

    最后倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻裝盤，灑上蔥花即可。

    接下來李君閣又做了一大盆白菜肉片湯，胡亂切了一些臘味拼盤。

    見到良子跟篾匠叔已經回來了，李君閣將良子叫進來，想看看良子如何做家鄉的芥末味納豆。

    端開水碗，揭開盤子，李君閣將芥菜倒入一個盆子里。

    良子先拿起一截芥菜嚼了嚼，接著鼻子就皺了起來，對李君閣說道：“喔……李桑……這芥末味道真濃，而且還有一種青菜的清新，真好！”

    李君閣說道：“哈哈哈，嬸子你喜歡就行，這樣，你做一個你家鄉口味的，剩下的我拌成‘沖菜’！”

    良子高興壞了，取了半碗納豆，又將一把芥菜切成跟納豆大小差不多的菜丁，加入一丁點醬油，想想覺得醬油太濃，又加了一丁點涼開水，拌勻后說道：“完成！”

    李君閣目瞪口呆：“你這也太簡單了吧？看看我們的。”

    說完切姜末，蒜末，加醬油，鹽，味精，香油，花椒油，辣椒油，糖，醋，蔥花拌勻，這才算完成。

    然后將菜端到桌上，大家坐攏開吃。

    倆妹崽坐在下首眼睛直盯著那盤魚香肉絲。

    奶奶滿意地看著倆妹崽：“喲，還挺懂規矩呢，喜歡就動筷子吧，別老盯著看了。”

    倆妹子這才甜甜地答應了一聲，開始動筷。

    這一動就停不下來了，兩雙筷子就像打連槍。

    奶奶哈哈大笑：“哎喲倆乖女別光撿著一盤吃啊，來，也吃點鯽魚。”

    倆妹子面露難色，似乎有些害怕。

    李君閣先給獵戶叔，良子，阿音各夾了一條鯽魚，然后開始給倆妹崽挑鯽魚肉，說道：“你們倆吃慣了海魚肉，都是沒骨頭的，還是來我給你們倆挑吧。”


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