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    第五百九十章粉蒸肉，滑滑肉

    大伯剔了點肝尖喂給金毛和麻頭：“這倆也辛苦，要巡山，要看稻花魚，還要拍戲……”

    白大它們不樂意了，在大伯身邊蹭來蹭去地找存在感。

    大伯蹲下來挨個摸過去：“白大你們也辛苦，每晚上給村里攆耗子，守谷倉，夏天還要看莊稼地，等骨頭熬好都是你們的……”

    李君閣四處亂看：“那是，我李家溝不養(yǎng)懶人懶畜生，娃子們呢？叫他們過來刮粉腸，我筷子頭都準(zhǔn)備好了，就等著敲腦袋呢！”

    大嬸罵道：“你就是想報復(fù)！現(xiàn)在的娃子誰還干得了這個，再說明年起李家溝除了你那豬場就沒養(yǎng)豬的了，娃子們學(xué)了這個以后也用不上了啊！”

    李君閣不滿了：“大嬸你這就是隔代親，當(dāng)年你對我可不是這樣說的，我媽揍我的時候你還在旁邊念叨黃荊棍兒下出好人呢，怎么到他們身上就變了……”

    大嬸笑道：“就你那猴樣？！要擱我家一天三頓按著飯點來揍都只少不多！你看看我們家現(xiàn)在這些娃子，說得不好聽些，美嫻六歲就能養(yǎng)活自己了！你那時候有這本事兒？”

    得，要翻小時候的黑歷史，李君閣在大嬸面前只有認(rèn)投降的命，訕訕地說道：“阿音還在這里呢，大嬸你好歹給我留點面子……”

    大嬸笑道：“那就趕緊去打米粉，和粉蒸肉！”

    李家溝的粉蒸肉好吃，訣竅在于腐**和白砂糖要給夠，豆瓣醬奪味千萬少放。

    先將五花肉切略厚的片，拿鹽，醬油，甜面醬，腐**，姜末，料酒，白酒，白糖一起和勻碼味。

    然后開始在微火上炒米，米炒到金黃，加桂皮丁香八角再炒三分鐘，起鍋磨成小米大小的米粉。

    取來干荷葉將蒸籠底下墊好，底層先擺上芋頭塊，紅薯塊，泡發(fā)好干蠶豆瓣，糯米飯。

    底菜四種，上邊的肉也是三種，分別是三線，肥腸，排骨。

    將肉分別放入米粉中裹上，淋上一點豆瓣醬上邊的紅油提香提辣，然后就可以上鍋蒸制了。

    足足蒸了三格，蒸到三線肉完全吐油，肥腸入口一嚼就碎算完事兒，到時候還要給祠堂里四爺爺和哥大五人組送去一格，還有家里也要帶回去一格。

    然后回來接著處理倆豬。

    快到中午的時候，大嬸叫李君閣上灶，自己去后山找娃子們下來洗手準(zhǔn)備吃飯。

    阿音先將一格粉蒸肉送去祠堂。

    李君閣先是煮皰豬湯，高湯中下肺尖，粉腸，還有煮好的臀尖肉薄片。

    然后另起一鍋做滑滑肉，滑滑肉的做法其實跟肉丸類似，不過不是肉餡而是瘦肉絲，粉必須是紅薯粉，然后調(diào)得要很黏，雞蛋不能少，跟丸子只放姜末不同，滑肉要放蔥姜蒜末和一丁點切細(xì)的豆瓣醬。

    鍋里豬油熬化后加姜片炸，澆高湯燒開后，用手抓起肉絲一點點放進去，每次跟丸子大小差不多，下鍋后先不用管它，等到定型后再用筷子劃開，水大開后將豌豆尖丟進去拌勻，加鹽起鍋。

    等滑肉煮好，皰豬湯那邊去浮沫后下血旺，鳳尾葉子出鍋。
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