283.【巖手縣特供座敷童子冷面】-《東京吃貨》
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鈴谷淺蔥繼續(xù)用力,抓著筷子的小手泛紅,終于......
咯噔——
面條被夾斷了。
一半的面條隨之落到湯碗里,另外半根面條,則朝著鈴谷淺蔥的臉飛了過(guò)去。
噗——
鈴谷淺蔥的鼻子被面條砸中,甚至出現(xiàn)了小小的紅色痕跡。
這面條竟然筋道到了這樣的程度?
鈴谷淺蔥仿佛報(bào)復(fù)般地將那半根面條吸進(jìn)嘴里,用牙齒狠狠咬斷。
對(duì)比筷子,牙齒要鋒利一些,接觸面積也更小,面條的彈性不再成為阻礙,反而變成了口感的一部分,令人欲罷不能。
除了面條之外,湯汁也很重要。
面條的口感再厲害,沒(méi)有味道,那也只是擺設(shè)。
牛骨和雞架熬煮的高湯看似清澈,實(shí)際上卻極為濃郁,在高湯之中浸泡的面條吸收了湯汁的鮮美,這些鮮味從骨髓之中滲透出來(lái),又浸沒(méi)入了面條里,成為了面條的骨髓。
這是一種循環(huán)。
正因?yàn)槊鏃l中帶上了高湯的味道,這口感才變得極為豐富,觸覺(jué),味覺(jué),視覺(jué),三者統(tǒng)一,帶來(lái)了無(wú)與倫比的非凡體驗(yàn)。
清澈醇厚的高湯之中,些許辣油在帶來(lái)了味覺(jué)刺激的同時(shí),也反襯出了高湯原本的鮮甜。
短角和牛的牛肉正如徐倫之前吃過(guò)的一樣,肌肉豐富,脂肪含量更少,制作成叉燒之后,肉質(zhì)變得軟嫩,是與豬肉叉燒完全不同的感受。
除此之外,鈴谷淺蔥在吃第二口的時(shí)候,還感受到了這冷面隱藏的奧秘。
那就是酸味。
酸作為調(diào)料,點(diǎn)綴在湯頭里,并不顯得喧賓奪主,但是,酸味是最刺激人類食欲的味道,在冷面之中,酸味成為了引誘鈴谷淺蔥繼續(xù)動(dòng)筷子的源動(dòng)力。
這酸味的來(lái)源是泡菜,經(jīng)過(guò)巖手縣的風(fēng)土特制出來(lái)的泡菜,有著與別處不同的味道,如果單吃或者下酒,可能會(huì)覺(jué)得味道過(guò)于沉重,但放在冷面里,卻正好合適,不多不少。
酸味和辣味,再加上冷面的筋道,高湯的鮮美,牛肉叉燒的軟嫩,泡菜的爽口,幾種不同的味道融合到一起,構(gòu)成了這一碗驚人的冷面。
鈴谷淺蔥本來(lái)也有些餓了。
見(jiàn)到這么好吃的冷面,自然根本停不下來(lái)筷子,就像是見(jiàn)到了罐頭的貓咪,撲哧撲哧,發(fā)出了吸溜面條的聲音。
徐倫也在細(xì)細(xì)品嘗這味道。
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