第(2/3)頁

    如果是再等兩年才發現，餐館的生意一落千丈了，那時候再想挽回局面可能就有點困難了。

    即便他能靠新的口味來挖掘出一群新的客人，但楊承志和“晚稻”卻不一定能熬過那段艱難的時期，重新樹立口碑和招牌菜花的時間太長了，營業虧損可能會熬垮這家店。

    現在的話，應該能在一年內止損并拉回盈利額……前提是只要能找回招牌。

    “星星，吃完我們下午去賓館吧？”找位置坐下后，楊瀟瀟拉著他的手笑吟吟的問。

    “小饞貓……但是這次不行，改天吧？”劉華星輕輕拍了拍她的腦袋笑道，“今天有重要的事要做，我不說你也應該知道是什么吧？”

    “嚶……”楊瀟瀟噘嘴有點不甘心的哼哼著，劉華星在她小嘴上親了一口：“好啦，忍一下唄。哪天中午的時候我們下午逃個課，好好親熱一下。”

    “好！”楊瀟瀟開心的笑著說，顯然她更喜歡這樣在家里親熱。

    在店里點了剁椒魚頭和酸菜魚兩道菜后，劉華星就和楊瀟瀟開始了品嘗。劉華星之所以在料理這方面能有成就，就是因為他的味覺特別靈敏，曾經他師父兼主廚在肉丸里加了一點面包屑，雖然只是一小勺，他卻立刻嘗了出來。

    這是因為做肉丸的時候，為了防止肉丸的肉餡太稀會往里面加一點饅頭屑，而那天店里剛好沒饅頭屑于是主廚就用面包屑代替，而他卻嘗了出來，也是因此被主廚看中了。

    這剁椒魚頭吃下去之后，劉華星當時就皺起了眉頭：“好獨特的香味……”

    接著，劉華星又嘗了嘗酸菜魚，同樣里面也有著一種很獨特的香味。

    那種香味不是來自于某種香料的，因為香料只是一種點綴，而這種香味有一種整體感，就好像把整道菜都包裹住了。

    當然，這兩道菜并不只有這種香味在內，但作為一個有多年料理經驗而且在這方面相當有才華的廚師來說，其它的那些細節他都看得出來，比如如何腌制魚肉讓魚肉更加q彈，又比如怎樣能讓酸菜魚里的魚肉更加入味，還有剁椒魚頭里那獨特的辣醬。

    基本上劉華星品嘗個幾口就知道這兩道菜的奧秘了，剁椒魚頭的關鍵就在于“剁辣椒醬”，應該是店里自制的，里面能嘗到八角、桂皮的味道，以及淡淡的酒香味。

    酸菜魚里面的那些小花招他也大體上都能猜得出來，甚至有他有更好的替代手法來讓它更出彩。唯獨這個整體感上的香味，讓他不太想得明白。

    中華料理里，有什么東西能讓一道菜有整體感上的香味呢？

    劉華星仔細回想著，這種整體感在外國料理上很少見，那么中國料理和外國料理的最明顯差距在哪？想到這的時候，他已經有了答案：油。

    中華料理最著名的一點，就是它用油用的多，越硬的菜給的油越多。

    但是這在國外是很罕見的，很多國家的料理都講究飲食健康，比如日韓料理都是刻意的減少料理用油，以至于他們的料理總是清湯寡水的，沒什么油腥，而法式料理里也通常不會用到特別大量的油，只有中華料理，經常一道菜里會放整整半鍋油。

    所以，劉華星推測這兩道菜整體感上的香味，一定是來自于“油”。

    這用的恐怕不是一般的花生油和玉米油，而是別的某種油。油里一般有這種油自己獨特的香味，花生油、菜籽油的味道是最緩和的，不會蓋過其它食材的味道。

    而玉米油就稍微有一點玉米本身的味道了，在料理某些清淡的食物的時候，味覺靈敏的人就能感覺到其中玉米油的味道。這也是中國人不喜歡橄欖油的原因。

    國外的人特別喜歡橄欖油，料理和做沙拉的時候都用橄欖油，而橄欖油也確實比較健康，其中蘊含不飽和脂肪酸，熱量比一般油要低，用來在不加熱的情況下食用營養價值高，減肥人士會生食一勺橄欖油來確保每天的脂肪攝入。

    但是橄欖油有一種很強烈的香味，會蓋過很多食物本身的味道，所以很多國人不喜歡。
    第(2/3)頁