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    楊銳一心一意的搗鼓他的羊肉。

    河東的牧區很少，西堡鎮附近更是一個都沒有，這鍋羊肉，還是西堡肉聯廠派車采購元旦福利的時候，從寧夏拉回來來的羯羊，楊銳聽說了，通過大舅，方以西捷工廠的名義，挑了一頭30斤重的好羊。

    比起河東本地的圈養羊，喝著黃河水，吃著甘草長大的放養羊，分外的美味。

    這是因為放養的區域更大，羊群與世隔絕，染病的幾率更小，可以更少的使用藥品，并放養一些抗病能力弱，但肉質的羊。相比之下，圈養的羊活動空間小，環境也比不上牧區潔凈，為了抵抗疾病，首先就要選用抗病能力強的品種，并且加強藥品的使用。

    正是品種和養殖方式的不同，令羊肉的美味在南北分化。

    北方人食用羊肉的歷史很長，有很多人喜歡羊肉。南方因為缺乏牧區的緣故，有些人甚至從來沒有吃過羊肉，不僅如此，許多南方人買到的羊肉因為種種原因，給人的印象卻是膻氣十足，以至于見到就掩鼻而逃，進而難以理解有人會喜歡羊肉。

    事實上，好的羊肉是不膻的，這就像是好的河鮮不會發腥，好的海鮮不會發臭一樣。

    當然，牧區放養的羊因為終年不洗澡，也沒有條件去洗澡，活著的時候，一定是免不了膻味的，但羊被宰殺了以后，卻不一定有膻味。

    除此以外，羊的性別也會決定肉質的高低。

    母羊是不好吃的，因其肉質軟而韌，多次生育的母羊更像是母豬肉一樣，嚼而不爛，食之無味。

    公羊亦不好吃，膻味十足，肉質硬而韌，作為種羊的公羊更像是種豬一樣，味同嚼蠟，膻腥異常。

    唯一好吃的羊肉是太監羊，也就是所謂的羯羊。

    羯羊是將新生的公羊去勢，也就是閹割以后，放養長大的。

    而在牧區，新生的母羊會被用于繼續繁殖，數百乃至上千頭的羊群只會有一只公羊做種羊，剩下的公羊通通都是羯羊。

    在南方，是很難效仿這種養殖方式的。  圈養的范圍有限，不能無限制的增加母羊的數量，所以，大部分的母羊都要被養大賣掉，閹割小羊卻是個技術活，閹割不干凈是沒有意義的，閹割太過則會令小羊致死。

    草原上，即使不是每個牧民都擅長閹割，可十里八鄉的，總能找到幾位手藝好的。而在非傳統養殖區，能做到此點的人就不多了，味道自然參差不齊。同樣困難的還有馬匹閹割，解放軍畜牧大學要專門開課教授獸醫們如何給軍馬去勢，以免因為技巧問題，使得太多軍馬死在手術臺上。

    楊銳作為一名生物專業的研究生，稍加注意，就是一只專業吃貨了，別說選擇羊肉了，他還做過羊肉的風味分析，就國外的結論來說，4甲基辛酸，4甲基壬酸和4乙基辛酸是羊肉膻味的主要提供者，以此為基礎做的脫膻研究，也很是養活了一些專家教授。

    楊銳用來腌肉的姜片、辣椒和大蒜都有脫膻的作用，加上品種、性別、年齡、飼喂條件和位置都異常出色的羊肉，只翻炒兩分鐘的時間，1000多種烷烴、醛、酮、醇、內酯及雜環化合物就開始在空中匯集，引得人口水橫流。

    “去柴房拿點炭過來，壓壓火。”楊銳看著所有的羊肉都有兩三成熟了，方才停手，命令起了張博明。

    “為啥要我干？你自己的事，自己做。”張博明不爽。

    楊銳呵呵了兩聲，道：“你死乞白賴的呆在我宿舍，還想不干活？不干就滾蛋。”

    張博明也不好白賴在那里等投食，道：“我干不慣這些。”

    “算了，我去吧。”景語蘭冉冉起身。
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