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    煮湯講究的就是細火慢燉,而炸肉丸子則需要猛火快煎。這樣炸出來的丸子才能色澤金黃外皮光滑。

    杜衡準備了一碗肉糜，里面放了蔥姜料酒醬油之類的調味料，為了讓肉丸的口感更加細膩順滑,他選用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。

    肉餡中還加了一個鴨蛋，這樣能讓炸出來的肉丸子更嫩更光滑。

    攪拌得肉餡上了勁開始粘手，他升起了小鍋灶膛中的火。這口鍋剛給笑笑炸過小雞酥，油還沒有完全冷卻。

    杜衡拿了一雙長筷站在灶邊，估摸著油溫差不多了，他將筷子的一頭伸到了油鍋中。筷子浸入油鍋的那一截冒出了細密的小泡,此時就可以下丸子了。

    可是此時的丸子還只是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得兩手油膩膩。

    杜衡有妙招，他的妙招就是一個圓形的木勺子。他洗凈手,一手伸到碗中掌心用力,掌心中的肉糜就從虎口的位置擠了出來形成了一個均勻的圓球球。

    這時候只要用勺子輕輕的舀起這坨肉球放入油鍋中炸就可以了，不過杜衡卻在炸之前多了一道工序。

    他需要在肉丸子上涂抹一層打散的蛋白液體,這樣丸子炸出來的顏色會非常好看。而且一盤子丸子同時下鍋,起鍋的時候更好掌控。

    在肉糜碗的旁邊有個白瓷大碗，碗底有小半碗蛋清。打散的蛋清上面帶著一點泡沫，散發著一點腥味。這可不是咸鴨蛋的蛋清，這是他買的新鮮鴨蛋。不過周家鋪子剩得不多,他買的數量遠遠不及咸鴨蛋。

    木勺子帶著丸子在早就準備好的蛋清碗中滾了一圈,然后就被杜衡撈到了旁邊早就準備好的干凈的盤子中。

    只見他速度飛快，很快盤子中就放了九個大小均勻色澤紅潤的肉丸子。

    此時鍋里的油溫到了炸制的最好狀態,他端起了淺口盤子，將九個丸子給倒入了油鍋中。

    平靜的油鍋頓時就沸騰起來了，刺啦刺啦的油泡破裂的聲音在廚房中響起。鍋中冒出了白色的油煙，廚房中的陣法開始起作用,將油煙快速的帶走。

    鍋中的泡沫一開始很大，可是慢慢的會變小。丸子們沉在油鍋底部，不過每個丸子周圍都有翻涌的油花，杜衡能很輕松的找到它們的位置。

    一開始入油鍋的丸子不要輕易的翻動，不然弄破了外皮丸子就不圓潤了。而且炸制丸子的油溫一定要高，不然鍋里的油會起很多的白色泡沫，泡沫甚至會沒出鍋沿燙傷灶臺旁邊的人。

    杜衡很謹慎，他一邊做下一盤子肉丸子，一邊注意著鍋里的動靜。一碗肉糜可以做十八個肉丸，杜衡先做了讓大家嘗嘗，若是大家不喜歡這個味道，他還可以改進。

    不過他顯然多慮了，第一鍋丸子還沒出來，濃郁的肉香就飄滿了院子。

    笑笑噗通一下跳到了杜衡旁邊，差點擠翻了還沒清洗的裝肉糜的碗。

    杜衡唬了一大跳：“笑笑！下次我在炸東西的時候，你可不能跳上來。油溫很高，要是你不小心掉進去燙傷了就麻煩了。知道嗎？燙傷很痛苦的！”

    笑笑歪著頭看著杜衡，態度看起來很敷衍，直到杜衡板著臉他才點頭了。

    杜衡將笑笑抱下了灶臺：“炸好了暫時還不能吃，還要煮一遍才行。你放心吧，很快就能好的。”笑笑可著急了，他伸著脖子看起來還想跳第二次。

    杜衡沒辦法，他操起了長筷子對著笑笑揮了揮：“再跳上來，我就只能抽你了。”笑笑可憐兮兮的縮了縮脖子，滾到餐桌旁邊的椅子上蹲著了。
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