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    到了食堂,果然大部分的師傅都開始忙了起來,有的在摘芹菜葉子,有的在清洗蔬菜。

    看到蘇曼到來,吳師傅一指角落里架子上的蔬菜,“那邊的菜,你自己選兩種吧。”

    蘇曼應了,走到了架子前,仔細的看著,食堂采購的原材料,和飯店是有極大區別的。

    在飯店,人們獵奇推新,凡是剛剛上市的蔬菜,都會受到烈的追捧,而食堂則是完全相反,食堂的菜色雖然不一定物美,卻一定價廉。

    價格限制了食堂在蔬菜種類上的選擇,只有一種蔬菜批量上市,才會進入食堂的采購名單。

    其他季節還好,等到了萬物枯萎的冬季,土豆白菜就成了食堂菜譜上的必備物質了。

    幸好現在是秋天,屬于豐收的季節,各種蔬菜都可以在這里的貨架上找到

    西紅柿,茄子,黃瓜,土豆,辣椒,蘇曼的眼睛在蔬菜上快速的掃過,對于她第一次在食堂做飯,還是非常重視的。

    不但要考慮口味,還要講究顏色搭配。

    蘇曼很快做出了選擇,她拿了茄子,土豆,和青椒,這三種菜,就可以搭配出數種組合——酸辣土豆絲,地三鮮,青椒炒茄絲,土豆燉茄子,土豆泥,蒸茄子,油燜尖椒。

    蘇曼決定做地三鮮和土豆泥,說白了,這是她第一次做菜,馮子期既然準備通過這種方式鍛煉她的控火能力,說明做炒菜的話,一定很容易失敗。

    蘇曼的想法是先站穩腳跟,再慢慢練習。

    地三鮮主要是把茄子和土豆用油炸一遍,然后大火快速翻炒,而土豆泥則要把土豆蒸熟,二者的主要烹飪手段都不是炒。

    蘇曼有很大把握,做好這兩道菜。

    蘇曼取了菜,開始了基本處理,她選擇這三種食材還有一個考慮——無論是土豆,茄子,還是青椒,都不是葉子菜,處理起來相對簡單。

    蘇曼稍事清洗后,首先把土豆做上了籠屜,蒸熟后,蒸鍋放到了一旁,因為蒸鍋里還有水,所以一時半會的,土豆也不會變涼。

    土豆有一個特點,會回生,往往第二頓的土豆吃起來比較硬,也帶著淡淡的土腥味,所以在烹制土豆類的菜肴時,要避免土豆加后徹底涼掉,也不能放置太久。

    接下來是地三鮮,蘇曼把油嘩嘩的倒了進去,這食堂配備的大鍋果然不一般,往常能裝滿半鍋的油,在這里只能裝個底。

    蘇曼把用滾刀法切好的土豆塊,和茄子塊逐一的炸制了,炸到一半已經大汗淋漓,地三鮮果然不適合做大鍋菜,光是炸土豆和茄子,就能把人累死。

    看看時間,蘇曼把地三鮮的材料放到一旁,把蒸熟的土豆取了出來,逐一剝皮后,又擠壓成泥。

    說起來,土豆泥的做法還是西式的最經典。


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