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    文心鮑魚,所謂文,其實是紋路的意思,以刀花將鮑魚的內(nèi)里橫縱割開,再以灌湯澆注的形式把文火湯的湯味澆進鮑魚里,沈家因為長居海邊的緣故，鮑魚海參也多用新鮮的,沒有經(jīng)歷過干制和泡發(fā)的海參

    鮑魚在口感上會更加的脆實鮮美，同時也對烹飪的手法也會有更多的局限。

    這一次，沈何夕用的是需要泡發(fā)的鮑魚,她泡發(fā)所用的手法是沈家祖?zhèn)鞯那鍧{法，泡發(fā)加上制作要三十六小時的時間。

    用流魚刀處理著食材，沈何夕的臉上帶著微微的笑意,這道菜是她自己的自研菜，前世她三十九歲功成名就，這道菜就是她最后一次參加比賽時候做的。

    文心鮑魚，把用刀鑿出的乾坤藏在內(nèi)里，外面是錦繡豐美顏色潤澤。

    以前這道菜里面有什么，她已然忘記了，現(xiàn)在……透過廚房的玻璃窗看見外面沈抱石與老朋友們相談甚歡，沈何夕眉目舒展，手上的速度又快了兩分。

    為了這一只鮑魚，這些來自全國各地的老爺子們也是拼了，他們甚至沒有一個人說要離開等三十小時之后再來吃，東岳樓的旁邊是一家酒店，他們訂好了房間之后就一直窩在東岳樓里。

    在等待的這段時間里這群名廚是一點也沒覺得寂寞，東岳樓的一層都被方大廚包給他們了，廚房的鍋灶隨意取用，食材也隨意取用，天時地利人和之下這些人就在這里開起了廚藝交流會。

    一個川菜大廚抱著沈抱石的胳膊不依不饒：“你說的那個海里的魚，我能不能用來做水煮魚？”

    “海魚的肉質(zhì)紋理和淡水的不一樣啊。”

    沈大師一臉高人姿態(tài)，一只胳膊甩啊甩，卻是怎么也甩不開身上的這塊“口香糖”。

    “考慮下哈！你考慮下嘛！肉那么多還沒刺，做成水煮魚多好吃。”

    什么意思？敢情兒只有你們家的水煮魚好吃了？我們家的清蒸紅燒家常醬爆油炸都要靠邊站了是吧？

    “海魚啊還是吃新鮮勁兒。你們那個水煮……”

    “你看不起水煮魚！”

    “我沒有看不起水煮魚。”

    沈抱石覺得自己的大師風范快讓這些胡攪蠻纏的家伙折騰光了，小夕你這丫頭怎么還不來解救你爺爺？！

    “來呀，比一發(fā)！”

    剛剛還抱著沈抱石胳膊的大廚直起身子比沈抱石還高出半個頭，雖然說話的時候大大咧咧，但是他小心地拖著沈名廚就往廚房里去了。

    哪有那么多嘴皮子啰嗦的，做上一場就知道了嘛。

    這樣的事情在這一天中不斷地發(fā)生，川菜叫板魯菜，本幫對上西北，粵菜挑戰(zhàn)浙菜，豫菜與東北菜也有點地方要切磋一下。

    幾位不算廚藝界的老先生們算是大飽口福眼福，坐在椅子上面對滿目佳肴，干脆就呼朋喚友找來了一堆吃貨老爺子，大家一起討論這些大師們斗菜的作品。

    不知不覺，就讓東岳樓的頂層開起了一場極其難得的廚藝交流會，各大菜系的大師各位京城有名的老饕，把整個東岳樓弄得熱熱鬧鬧。

    當沈何夕在東岳樓里做著文心鮑魚的時候，沈何朝也在做菜。

    他做的菜叫一勺燴。

    花膠、魚唇、干貝、海參，四種海八仙里的頂級食材早就被他泡發(fā)好了，此時花膠在燜煮，魚唇剛剛熗鍋炒制過，干貝泡發(fā)后吊成清湯，海參只是泡發(fā)之后等待下鍋。

    兩棵大蔥的蔥青熗炒變色之后再放入蔥白，以微火用半小時以上的時間把蔥白里外炸透變成金黃色，再取出鍋里所有的輔料，只留下一鍋微微變色的油。

    這種油叫蔥油，同樣的做法的蔥油在北方可以做成魯菜中蔥燒海參的重要組成部分，在南方也可以調(diào)制蔥油拌面味入家常。

    一鍋蔥油燒好之后，圍坐在沈何朝周圍的人們已經(jīng)受不了了。

    “這是在干什么呀，這么多油，一定不是西餐吧。”一個華夏女人捂住鼻子表示了對這種油膩做法的的反感。

    沈何朝對這些話視若罔聞，他把糖加入蔥油中翻炒，使油變成了紅亮的顏色，再加入幾種調(diào)味的材料之后傾倒一點高湯，燒開之后放入海參翻炒燜煮——進行到這一步已經(jīng)能讓人看出這道菜似乎是魯?shù)孛耸[燒海參了。

    從炒糖開始，甜香微焦的氣息開始在空氣里彌散，這里不是廚房，是圣地亞大酒店的餐廳，即使一開始有人對于這個年輕人當眾燒油的方式表示不滿，現(xiàn)在他們也忍不住開始感嘆。

    真香啊，好像只放了糖，可是怎么就這么香啊。

    沈何朝沒理會這些，蔥燒海參差不多了……不知道里面蘇仟談的怎么樣了。
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